 酥皮是一个很难做好的东西，之前看着网上的帖子试过蛋挞，但是并不是每次成功，之后，我再也没有信心去研究它了。 但是这次看到的做法很特别，在面粉里面加白葡萄酒醋，因为白葡萄酒醋可以让面粉变得柔软，粘性增加，我就按照这个方子试了一下，果然觉得很不错，一次性成功。 材料很简单，东西都在下面照片里面了，因为是美国的材料做的，特意注明了一下美国版。  材料：面粉（All-Purpose Flour）1.5杯子（约220克）；水110毫升；白葡萄酒醋（White Wine vinegar) 4滴；黄油（Butter）225克；盐（Salt）少许。 做法：1）先切出40克黄油将其慢慢加热熔化。   3）工作板上撒些面粉，将面团继续揉匀，因为放过醋，面团的感觉会像发酵过的面团一样软，并带有韧性，揉5分钟左右就Ok了，然后将面团用保鲜膜包起来放入冷藏，让它醒一会。   5）大概醒面30分钟后，可以将面团从冷藏内拿出，并在上面画上十字，由十字的交叉处用擀面杖往外擀，这样容易将面片擀成正方形或长方形，总之擀成能包住黄油片的大小就可以了。  6）将黄油片放入面片中。  7）我是按照3折叠方法将黄油片包住，稍微擀一下，这个时候如果黄油太硬，可以用擀面杖敲软后再擀，但是不能擀太久，以免黄油熔化漏出。  8）然后上下分三层再折叠起来。  9）用保鲜膜包裹起来入冰箱冷藏30-40分钟。  10）从冷藏拿出后再擀面，重复7和8的做法 ，注意时间控制在5分钟内，不然太久黄油熔化后会漏出。 11）折叠后再用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，这样的擀面折叠再包起来冷藏共要做6次，所以我建议每一次擀面完成折叠后，在面片上按下指印，这样就不容易忘记了。 12）待6次擀面完成后就可以将它擀成0.3厘米的薄片，切成你想要的尺寸后，每片中间夹保鲜膜隔离后放冰箱冷冻，要用的时候就可以拿出来解冻后就可以使用了，如蛋挞（Tart），香肠卷（Sausage Roll）， 巧克力卷（Pain du Chocolat），培根之士可颂卷（bacon and cheese croissant），反正你想什么馅就做什么馅，豆沙，果酱都可以加在里面。 这是我做的巧克力卷，用1：1加入牛奶稀释后的鸡蛋液在末端封口。
这是培根先在锅里面熬一下，把油煎掉，再同奶酪块包在一起。
13）做好的这些各式各样的卷，在入烤箱前最好在冰箱冷藏中再放15分钟左右，这个时候再开烤箱进行预热到，等温度达到200度（400F）。等烤箱预热完，在表面刷上参加过牛奶的鸡蛋液或者牛奶，入烤箱15-20分钟就Ok了，具体可以参照表面颜色决定时间。
14）出炉啦！这个是表面刷牛奶的。博客第一张图上的那个单酥皮的照片是刷稀释后的鸡蛋液，烤起来比较容易上色。
这是我今天的Morning Coffee，自己做了一杯拿铁咖啡再加了层奶油，在来一份巧克力卷 注意：1）在切酥皮时候，刀要锋利，这样边缘泡起来就层次很分明了。 |
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