|
各地都有属于自己的特色小吃，莆田也不例外，一说到莆田，就想到卤面、炝肉、西天尾扁肉等，莆田的煎包和其他地方不太一样，双面都煎的脆脆的，以粉丝、葱末、肉碎做馅，一直是莆田人民最钟爱的一道小吃。 说起煎包这里面有着一段特殊的历史情怀。莆田小煎包制作历史较长，早在20世纪20年代，莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”就十分有名，所制煎包供不应求。皮薄馅美，多滋多味，小煎包最大的特色就是“生煎”，而且是双面煎，火候需要把握得非常准确，口感才能又脆又韧。十足的馅料加上筋道的薄皮，美味让人流连忘返。 （莆田小煎包） 小煎包的馅料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎，入锅翻炒，加入盐、味精、酱油和蒜头。冬粉放入开水中烫熟，再用凉水清洗一遍。肉要选肥瘦相间的五花肉。将包菜、冬粉和肉混在一起，加入适量的糖、盐、味精、酱油，和使用蒜头炸过的油，拌均匀腌制十来分钟。 （馅料十足） 外皮是使用面粉自然发酵而来的，还要加入前一天剩下的面头，做出来的外皮更筋道。先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃般大小的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口。 （封口菊花状） 用外皮将馅料包裹其中，包好后将煎包放入锅中，使用中火煎7分钟左右。煎时加入适量混进面粉的清水，使外皮焦焦的有脆感。等到水快烧干时，往锅中浇上一层上好的花生油，煎包就可以出锅了。出锅时小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。 （中途加入适量混进面粉的清水） 如今，这种煎包店非常普遍，几乎各个闹市都有。在莆田，煎包店更是遍地开花。最出名的煎包店那必须属城厢区十字街23号求生煎包店，有些城友为了买个煎包排队1个小时的都有。要是你到莆田，有时间一定要去尝尝正宗的莆田煎包，色香味俱全。再来碗热热的扁食汤或瘦肉汤搭配，绝对好味。 制作小窍门：1、包菜搓碎煮熟、冬粉烫熟洗净、五花肉切丝，将这些原料混在一起，加入调料腌制十分钟；2、外皮使用面粉自然发酵，发酵时加入老面头；3、包子包好后放入锅中，使用中火煎，加入适量混有面粉的清水，水快烧干时往锅中浇上花生油。 煎包小拓展：历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成。在广东、香港和澳门地区用一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。 （其状扁圆） 那煎包究竟是怎么来的？相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县一家包子铺向店主讨食。店主把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟。母子二人吃饱喝足得意顺利逃脱。刘邦登基做了皇帝后便将包子铺的一家人迁至长安新丰宫定居。 另一种说法是，刘备得蜀后进兵汉中，将领黄忠和谋士法正连夜偷袭勉县定军山。曹军大将夏侯渊带兵来夺，法正举起白旗，黄忠按兵不动，催促做饭。山上水源不足，火头军改蒸馒头为生煎馒头，将士们食后气力倍增，取得胜利。后生煎馒头随军征战，正式列入军粮熟食，广为流传，渐渐被叫成了水煎包子。 （广为流传的特色菜品） |
|
|
