孜然回锅土豆成品图 主料：土豆3个 辅料：洋葱半个，彩椒半个 调料：色拉油适量，食盐3克，姜3片，蒜4瓣，孜然10克 做法： 1.洋葱切成块，姜切片，蒜切成片，孜然粉中可以根据个人喜好加入辣椒粉。最近我不喜欢吃辣的，所以没有加。 2.土豆切成滚刀块，切成滚刀块土豆四边薄，中间相对厚些，在煎炸的时候容易成熟，而且还不破坏土豆软糯的口感。 3.平底锅中倒入比平时炒菜多一点的油，然后将土豆块放入，中火煸至土豆表面上色。建议少放一点油，勤翻着点土豆就可以了。煎好的土豆块放在一边备用。 4.柿子椒洗净切成和土豆大小相同的块。 5.锅中留底油，先放入姜片、蒜片和洋葱，煸炒出香味。 6.倒入准备好的孜然粉，如果你喜欢，辣椒粉这个时候也一起放入。 7.翻炒出孜然的香气后，把土豆块倒入，随后再放入柿子椒，翻炒均匀后用盐调味即可出锅。 家常回锅肉成品图 主料：五花肉250克 辅料：尖椒2个，蒜1瓣，姜(子姜)1块，郫县豆瓣1勺，白糖适量，酱油适量，盐适量，花生油适量，料酒1勺，姜3片 做法： 1.五花肉洗干净，用水稍微煮几分钟，捞出来放冰箱冷冻半小时。 2.子姜、辣椒洗干净，蒜头、姜切片，辣椒斜切圈儿备用。 3.从冰箱把肉拿出来切成薄片。 4.锅里倒入油，放入姜片、蒜爆香。 5.倒入五花肉，爆出油。 6.看见肉片稍微变黄色时（喜欢香一点的可以把肉爆干点），倒入酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱继续翻炒。 7.倒入子姜、辣椒，放少许盐。 8.炒至辣椒、子姜断生就可以出锅了。 烹饪技巧： 1.五花肉一定要肥瘦相间； 2.辣椒可以换成灯笼椒、红椒，喜欢辣换小米辣也行； 3.放盐前可以试下够不够味，因为郫县豆瓣很咸，一般都不再放盐。 回锅鱼片成品图 主料：草鱼750g 调料：姜适量，料酒适量，淀粉适量，调和油适量，豆豉1/2勺，蒜苗适量，白糖1勺 做法： 1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。 2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。 3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。 4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。 5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。 6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。 7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。 8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。 9.放入生姜片，翻炒均匀。 10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。 11.倒入少许料酒。倒入少许白糖，提鲜。 12.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。 回锅豆腐成品图 主料：豆腐300克，豆瓣酱1汤匙 辅料：食用油50克，洋葱半个，木耳30克，胡萝卜1段，葱1段，老抽1茶匙，白糖1茶匙 做法： 1.木耳提前泡发。 2.豆腐切三角片，洋葱，胡萝卜切片。 3.电饼铛倒油，放入豆腐煎制，煎至豆腐两面金黄，盛出备用。 4.炒锅倒油，小火炒香豆瓣酱。 5.豆瓣酱炒出红油后放入洋葱，胡萝卜煸炒。 6.放入木耳，盐，老抽，白糖。 7.加少许水，放入豆腐，大火煮开后改小火慢炖。 8.炖至汤汁快收干时放入葱丝，翻炒均匀即可关火。 烹饪技巧： 加少许白糖是为了增加些鲜味，如果您不吃糖，用鸡精代替也可以。 姜爆回锅排骨成品图 主料：猪小排600克 辅料：青椒3个，红椒3个，生姜25克，洋葱1/2个，豆豉20克，豆瓣辣酱15克，香叶1个，桂皮1个，草果1个，八角1个，花椒十几粒，大葱8克，大蒜8克，料酒2勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒粉少许，鸡精少许，香油少许，盐适量，食用油适量 做法： 1.备好配料。 2.青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。 3.猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。 4.锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。 5.捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开。 6.转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。 7.锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。 8.倒入排骨，加入少许的冷水，翻炒均匀。 9.加入洋葱丝，进行翻炒均匀。 10.最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味。 麻辣回锅羊肉成品图 主料：羊肉100克，山药1根，胡萝卜半根，洋葱半个，高汤适量 辅料：植物油1大勺，豆豉辣酱2大勺，盐1勺，辣椒粉少许 做法： 1.山药刮皮，切块，胡萝卜同样处理，洋葱切大块，将清炖的羊肉用手撕成大块。 2.热锅热油，爆香豆豉辣酱，下洋葱块翻炒几下。 3.下胡萝卜和羊肉翻炒几下。 4.加盐和高汤，小火炖至山药软烂即可。 烹饪技巧： 盐量要根据清炖羊肉的口味咸淡，酌情增减。 |
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