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酱牛肉好吃关键在酱香和火候的把握，满口飘香的酱牛肉，再来上二两小酒，那滋味美极了。现在不少熟食店都有售卖，但多是卤制，很少有酱制的。其实好吃的酱牛肉标准很简单，不腥、不膻、不柴，肉味十足，酱香和各种香料味道平衡，满口留香，能做到这个标准的现在已经不多了。 自家秘制酱牛肉 主料：牛腱子、牛腩 调料：白酒、酱油、黄酱、葱姜 料包：花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮 做法： 1.将牛肉洗净，腱子肉整个用，牛腩切大块，在清水中浸泡，洗净其中的血水，至少换5次水 2.炖锅中烧水，水开后放入牛肉，加入白酒、酱油、葱段、姜片及用水泄开的黄酱 3.再次烧开后放入用纱布包好的调料包，转小火煨制 4.大约需1.5小时左右，筷子能轻松扎过肉后转微火，标准为锅中冒连续不断的小泡即可 5.煨制2小时，关火，泡上一宿，第二天将肉用保鲜膜包好，放入冰箱，随吃随切即可 提示： 1.因为方法中牛肉不焯水，所以清水浸泡去血水要充分，避免有腥味 2.牛腱子肉中放入少许牛腩，可起到肥汤的作用，避免肉质过柴 |
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