一、连山回锅肉 1、将五花肉洗洁净,把肉皮上的小毛拔掉,(也可以吧肉皮面放在烧热的锅里烫一会儿)接着把五花肉放入锅里煮大约15分钟,如果筷子可以插入说明可以了; 2、把煮好后的五花肉放一边晾,可放入冰箱冷藏;(肉冷藏后切片将更容易) 3、把青椒和清算苗都洗干净后切成片备用; 4、少许的油放入炒锅,放入切好的肉片,用小火煸炒肉片至出油并且卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,回锅肉的成败就在此一举。 5、将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒平均; 6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。 二、蒜香鸡翅 1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料; 2、鸡翅背面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时; 3、大蒜切末; 4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色; 5、倒入生抽,炒平均后倒入蒜末炒香; 6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。 三、红烧鸡爪 1、鸡爪去指甲,焯水捞出; 2、炒糖色,炒到鸡爪微黄; 3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味; 4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开; 5、放盐,十三香,烧开; 6、中小火煮十五到二非常钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 四、珍珠元子 1、糯米提早洗净浸泡一夜,捞出沥干; 2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀; 3、肉馅撮成圆球; 4、肉球裹上一层糯米; 5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。 五、剁辣椒炒鸡胗 1、鸡胗清洗洁净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右; 2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片; 3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香; 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生; 5、参加青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。 六、豉汁蒸凤爪 1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用; 2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟; 3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀; 4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。 六、麻婆茄子 1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末; 2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出; 3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油; 4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。 七、香辣猪蹄 1 、猪蹄洗净,姜蒜切片; 2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄; 3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄; 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 八、韭菜炒香干 食材:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。 做法: 1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝; 2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,参加少许盐、生抽调味,可加少许水; 3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得疏松,参加韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。 九、蚂蚁上树 1、粉丝用冷水泡软捞出; 2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末; 3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可; 4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末; 5、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝; 6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。 十、迷你版糖醋排骨 1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍; 2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟; 3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火; 4、待锅凉透捞出排骨; 5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制; 6、待油锅内汤汁稀薄时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。 十一、营养早餐:皮蛋瘦肉粥 1、皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟; 2、大米洗净加盐、香油泡10分钟; 3、肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油; 4、水煮开,下米煮滚后改小火,参加皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。 十二、肉末茄子 1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条; 2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出; 3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香; 4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。 |
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