这道面点看起来层次分明,吃起来外酥内软,葱香浓郁,这个饼旋转着有很丰富的层次,祝大家在新的一年里旋出精彩、旋出美味、旋出幸福。 第一次用良润的新品褐麦粉来做面食,褐麦产于北纬48°呼伦贝尔大草原,经过240余天漫长的生长,河水灌溉,年感光量超过2000小时,产出的褐麦子实敦厚,褐麦粉含有一定的麦麸,适合三高和亚健康人群,吃起来非常健康。 这款面食采用了半发面,既有韧性又松软,口感不错,可以说是老少皆宜。 主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克 配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量 制作: 1.所有材料准备好。 2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。 3.搅拌成雪花状的小面团。 4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。 5.香葱切粒。 6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。 7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。 8.撒入少许盐和干面粉抹匀。 9.撒入适量香葱粒。 10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。 11.捏着面条两头稍稍抻长。 12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。 13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。 14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。 15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。 16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。 17.中小火烙至两面金黄即可。 18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。 关键: 1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。 2.每一次醒发都要到位。 3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。 4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。 |
|