解密川味卤菜新宠--油卤！

油卤起源于四川川东地区，川菜特有的卤制方法。出品具有香味浓郁、滋味油润、辣味十足的特点。油卤主要卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制油脂含量高、腥味大的原料。油卤巧妙的将川式传统卤菜中的辣卤技法与巴蜀火锅制作技术结合在一起，形成了个性鲜明川菜美味。在餐饮业，卤菜属烹饪技法中的冰山一角，但核心技术一般不轻易外传，而油卤作为川菜中标志性的地方特色就显得更加神秘。为此“九州川菜”将带大家一起去探索神秘的川菜油卤制作技术。

油卤卤水的制作       

原 料：
八角20克、三奈5克、桂皮10克、小茴5克、草果5克、丁香5克、砂仁5克、草豆蔻5克、排草5克、广木香5克、高良姜5克、香叶10克、

干辣椒100克、花椒50克、生姜50克、大葱100克、冰糖100克、鲜汤1000克、熟菜油200克、特制卤油3000克糖色、精盐、鸡精、味精各适量

制作流程：
1、将干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净切片，大葱洗净后切段，然后将八角、桂皮、丁香、砂仁等香料大个的处理成小块与干辣椒、花椒一起放入盆中。
2、炒锅上火，注入菜籽油烧热，下姜片、香料炒出香味，加入鲜汤、卤油烧沸，调入冰糖、糖色、盐、鸡精、味精小火熬20分钟即可卤制原料。

“油卤”川菜特有的卤制技术，起源四川川东地区。油卤将传统川味辣卤制作工艺与巴蜀火锅制作技术完美结合，形成了个性鲜明的卤制技术。“油卤”的核心技术在于香料的配伍与卤油的熬制，制作油卤不需要任何添加剂，全部使用天然香料。九州川菜坚持以实用为宗旨，自主研发川菜单品技术教材，提供国内最真实，最简单易懂的“油卤制作技术”!

“油卤制作技术大全”视频与核心技术配方，由川菜资深专家亲自讲解，与面对面传授效果一样，现场示范，内容真实、每一操作细节一步一步详细讲解，实用性强、反复观看学习、直到学会为止。

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