|
油泼箸头面又称香棍面，是陕西著名的汉族小吃，因为面条似筷子头粗细，筷子又名箸，故名箸头面。面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。
小小的面馆很有特色，箸头面的管事老汉好像很牛的样子，在这里吃面，没有凉菜，没有酒水，桌上蹲两个啤酒瓶，白的是醋、黑的是酱。先交钱再等面，还不能催，喝面汤自己去舀，筷子自己去拿，没有茶水，没有蒜，也没有餐巾纸。这家小面馆几十年了，从不装修，手持一长杆破油勺给面泼油的老汉，就是老板——肖老汉。
按理来说就这、一般人会不屑一顾。可偏偏就怪咧！天天人满为患，不等上半个来钟头，就甭想扑上去端碗。原来吸引人的不是面，而是这位泼油老汉：老汉大约五十多岁，中等个儿、大嗓门、身板魁实，老是撇着个嘴、两个眼珠子不是左扫就是右瞪，时不时蘸口唾沫把手中的哪沓钱数来数去，牛哄哄的！
老汉最大的特点就是记亿力超群，报面就像说绕口令。如：“先捞两个，一个豆芽少一个多捞菜；再捞三个，两个多捞豆芽少捞菜、一个随便捞；再捞五个，一个多捞豆芽少捞菜、两个不要豆芽多捞菜、再捞两个随便捞。--------哎！穿皮夹克的、领娃的、还有你、胡瞅啥呢？端饭！滋啦几声后-----凡是被叫到的皆喜眯带笑弯躬折腰的跑去端饭。”也有等不及的忍不住问上一句：好咧麽？喊叫啥呢？还没轮到你呢！不要豆芽多捞菜我知道！坐下别说话。碰了钉子的这位一吐舌头一缩脖乖乖的坐在哪里再等。
有人说：老汉报面从来没错过，一天要卖500碗。也有人说：老汉资产上百万，啬皮的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口，有开小车来的；有骑摩托来的；有请朋友的；有带女伴的。有钱没钱、2元一碗、爱吃不吃、不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到，玩的就是一视同仁，还就这麽牛皮。咋！
这面条很简单，就是面条加白菜帮子大豆芽，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟就成了。箸头面做得很筋道，也很有嚼头，但是也有人说这面油脂和调料过多，不是很利于健康。
做法：
1.面粉加适量精盐、清水和成面团，揉匀饧好，摘成小剂搓成长条，用双手捏住两头，轻轻向外抻拉，如此抻拉3-4次，成为筷子头粗细的面条。
2.锅内加水烧开，将拉好的面条投入锅中煮至熟透，捞出，趁热放在碗中。
3.面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉，然后用锅把菜籽油烧至九成热时，浇泼在面条碗内即成。
制作要领：
1.面团调制要软硬适宜，加盐的数量要适中，若是夏天，还可适当加少许食用碱；
2.抻扯时，不能硬扯，应顺面团的软度，若太硬，可略饧再抻拉，以免扯断；
3.加入的周味料可根据个人喜好任意调制，但油一定要烫热才行。
|
