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▼ 中式点心 · 荷花酥 荷花酥是中式面点油酥制品制作米变最基础的油酥作品，在成型方法上属于小包酥，除了好看的层次之外，荷花酥本身就很有古朴中国的味道，所以一直很讨人欢心~ 做这道主要要注意的就是划刀片和油温环节，看仔细就能成。 特别说明：这道可用油炸，也可用烤箱。 / 食材 / 水油皮材料 中粉100克 猪油40克 清水40克 糖粉20克 4款油酥材料 中筋面粉90克 猪油45克 抹茶粉 紫薯粉 红曲粉 各3克 馅料材料 红豆沙180克或者椰蓉馅 2份椰蓉馅的材料（不喜欢可以跳过） 无盐黄油60克 鸡蛋中个1个 椰蓉130克 糖粉50克 工具 一把锋利的刀片 一个漏勺 / 做法 / 1.调制水油皮 水油皮所有原料混合揉成光滑的面团。 不粘手。 用保鲜膜包好，静置30分钟。 2.调制干油酥。 将猪油和面粉混合，不要加水。 用手掌跟揉至绵密，分成10个待用。 插播：想要染色的 在这里可以加入抹茶粉 紫薯粉 红曲粉 绿色也可以用对应色的菜汁染色。 3.开始合成酥瓣的基础。 把水油皮擀开，干油酥放水油皮中， 包裹起来，收口朝下， 擀成长条形。 叠三折。 再擀长， 再叠三折。 （为了不让你混乱 又贴了遍图） 折好的皮子擀成圆形，像饺子皮那样， 逐个包入馅料。 你喜欢豆沙就放豆沙 喜欢椰蓉就椰蓉 想放啥放啥。 轻轻在手里滚成好看的圆形。 收口朝下，好看的那面朝上，准备开花。 用锋利的刀片均匀的切割三刀。 底部留下?不要割断。
接下来重头戏来了。 烤箱版的就是预热170度烤20分钟， 但是，烤箱版花型不会全开。 这就是开口酥了！
全开的要油炸， 油炸的往下看，开始炸制。 荷花酥放入油锅。油可以淹没荷花酥。 开始时3层油温中炸制1-2分钟 后再升温到4－5层热。 后面有说油温 表怕 炸到酥层分明，捞出沥油即可。
花型在出锅时候可以整， 全立起来的话最好是椰蓉馅的效果好看。 回复“中式点心” 获得葵花酥做法 会成功的小撇步 不要被字多吓到，没有太多技术要求的。第一次做要耐心点。可以成功的！ 特别说明：3层油温是110-140度左右 就是开始热了但筷子测试不会冒泡，4-5层油温就是有些冒泡但是绝对不会滚的很厉害。温度太高会变焦黑。 1.水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。 2.割口子的时候用力要均匀，干脆利落不要来回搓。适量用干粉，不能多。也可不用。 3. 分剂时要分割均匀，以免大小不一。 4.切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致，以免散酥或形状不圆整。 5.加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。 6.荷花酥炸制时最好用网勺兜着炸，方便起锅。 7.如果要整形可以在出锅的那一分钟内。 大家还喜欢吗？ 喜欢就分享出去吧 让更多人尝试雅致的中式点心 菜谱更新到过年的年菜系列 看似难其实简单的硬菜 可以混出大半桌了
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