农家小炒肉好吃不好吃,关键你真的知道吗?小厨从业多年,炒菜重要的是火候、调料,但给我感觉,最重要的还是取材,选材,尤其是在炒这道小炒肉,五花肉到底选择什么样的?今天告诉大家,要选择三分肥七分瘦,这样炒出来才地道,够味儿! 准备食材: 五花肉(三分肥七分瘦)300克、青、红尖辣椒各一个、蒜各适量 调味料:湖南剁辣椒1大匙、豆豉辣酱1大匙、生抽2大匙、老抽1/2大匙、料酒1大匙、干淀粉适量 操作步骤: 1.将肉切片,青、红尖辣椒、蒜切片; 2.切好的五花肉放小碗内,用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟; 3.锅内倒油,把腌好的肉片下锅煸炒,变色后盛出待用; 4. 锅内倒少许底油,放入剁辣椒、大蒜片炒香后,放入青、红辣椒翻炒; 5. 放入刚才炒好的肉片,放生抽调味,翻炒几下,最后放豆豉辣酱即可出锅。 tips: 1.五花肉要选择层次多的,带皮炒味道更好吃。 2.如果没有剁辣椒,可选新鲜的湖南小尖椒代替。 |
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