年夜饭之无肉不欢，水煮肉片的做法

年夜饭之水煮肉片

食材：

瘦肉 210克

生菜 150克

珠子椒 20克

生姜、大蒜 各15克

葱 20克

干辣椒 15克

花椒 5克

鸡蛋 1个

盐 3克

料酒 15毫升

生粉 10克

豆瓣酱 25克

鸡粉 15克

清水 20毫升

鸡汤 20毫升

辣椒油 10毫升

食用油 适量

做法：

1 干辣椒切段，待用。

2 大蒜去皮，切成蒜末，待用。

3 豆瓣酱切碎，使味道更浓郁。

4 姜切片后切丝，再切成姜末，待用。

5 洗净的瘦肉，切成薄片，待用。

6 将肉片放入碗中，撒入盐、料酒、生粉。

7 将鸡蛋打入肉中搅拌均匀，腌渍入味5分钟。

8 热锅注油烧热，放入蒜末爆香，后放入生菜，加入少许盐，炒匀，捞出盛盘。

9 热锅再注油烧热，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、盐炒香，注入适量的鸡汤调味，再注入适量清水烧开。

10 将煮好的汤汁倒入过滤网中过滤除渣。

11 将滤好的汤汁倒入锅中烧开，放入鸡粉，搅拌均匀。

12 放入肉片滑油，煮3分钟至肉变白，再捞至碗中。

13 撒入花椒、干辣椒、蒜末、葱末，热锅烧油至八成热，浇至食材上，放入珠子椒，淋入辣椒油即可。