麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】

过年的餐桌上这一道红火的麻辣水煮鱼绝对可以有！大红的汤水中满满白色的鱼片，鲜、辣、香，看着就受不了啦！用龙利鱼还可以吃鱼不吐刺哦~

By 微体兔 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 龙利鱼（主料） 400g
• 豆芽（主料） 250g
• 蛋清 （主料） 1个
• 葱 （主料） 2根
• 生姜 （主料） 1块
• 蒜（主料） 7瓣
• 豆瓣酱（汤汁） 50g
• 干辣椒（汤汁） 1把
• 生粉 （主料） 5g
• 盐（主料） 3g
• 青花椒（汤汁） 2g
• 盐、糖、生抽（汤汁） 适量

做法步骤

1、龙利鱼切厚片。

2、加生粉、盐、蛋清搅匀，摔打上劲。

3、葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。

4、水烧开后放入豆芽焯一下，大约1分钟，沥去水分后铺在锅的底部。

5、锅内倒油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱段、姜片、蒜片炒制。

6、加水、青花椒和干辣椒，用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味，大火煮滚。

7、另起一锅清水，滚水下鱼片，用筷子滑散，煮至完全变白，捞出放在豆芽上。

8、汤汁浇在鱼片上，撒少许葱花点缀。

9、最后的热油必不可少，“滋啦”一声，香气四溢。这大红的色泽，白嫩的鱼片，简直太诱人啦！

小贴士

1、龙利鱼肉质细嫩营养丰富，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，非常适合做鱼片。 2、这里做的是微辣，喜欢吃辣的可多加辣。