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做法： 1、鲜虾。 2、鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。 3、沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。 4、这张可以清晰的看到凤尾的造型。 5、炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。 6、煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。 7、煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。 8、倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。 9、趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。 10、撒上葱花。
11、盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。
12、待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
小贴士： 1，凤尾虾的造型美观，红红的颜色能增加喜庆的气氛。 2，凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感更加Q弹鲜甜。 3，蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。 4，用小火加盖，慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。 5，蛋饼煎好后不必翻面，避免破坏造型。 |
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