最近爱上了自制酸奶,每天早上都要吃! 前几天发了微博,没想到感兴趣的人那么多, 今天就来给你们做个教程! 准备了用酸奶机和不用酸奶机, 用菌种和不用菌种的方法! 真的超级简单!!! 自己做酸奶很方便,不仅纯天然无添加 还可以根据自己的口味调整甜度,浓稠度! 做好的酸奶,再加些水果,麦片进去, 厨渣也能做出超好看的早餐! 可以发去朋友圈装逼了科科~ 基础材料很简单, 你只需要准备纯牛奶,和一个带盖子的玻璃罐。 牛奶选择全脂的,低脂牛奶不易凝固。 玻璃罐一定要有盖子! 大小根据你想做的份量决定,一人份的250ml就够了 其他辅助材料,可选择: 酸奶机/保温瓶,发酵菌粉/酸奶引子 方法一:用菌粉和酸奶机 1. 在准备好的玻璃罐里倒入一半的牛奶 2. 加入发酵菌粉, 一般1g菌粉可以搭配1000ml的牛奶, 如果你拿捏不好份量,宜多不宜少。 多了不会影响什么,少了就无法凝固了。 菌粉超市和淘宝都有,品种也很多,什么双歧杆菌,保加利亚菌,开菲尔菌。。 其实做出来口感都差不多。 3. 搅拌均匀,直到菌粉完全溶解 4. 再倒入剩下的牛奶。 5. 盖上盖子。 这样我们最重要的混合液就做完了。 6. 放进酸奶机。 一般酸奶机都有这样的水位刻度线。 先加水到刻度线,然后放入我们的玻璃罐。 接上电源,酸奶机就会开始工作了。 酸奶机的好处是,会自己持续加热,制作时间比较短,成功率高。 本来不想说酸奶机牌子的,怕被人说我做广告 但我知道肯定还是有人会问。。。 真的是我自己花钱买的,晒图表清白! 虽然这款只要70多,但比我之前买的几百块进口酸奶机更好用,主要是不占空间! 也会自己设定温度,做完了自动跳绿灯。 做一次是250ml,一人份很适合我们这种单身狗儿~ 后来因为爱上了希腊酸奶,做一次需要两天的时间, 所以又买了一个。 当然酸奶机并不是必备,下面分享不用酸奶机的方法。 方法二 :用菌粉/无酸奶机 重复方法一的1-5步。 制作混合液的方法是一样的。 只是最后不需要进酸奶机, 天热的时候你可以直接放在室内,注意不要晒到太阳! 一般10个小时左右就发酵完毕了。 天冷的时候,就需要一点外界的帮助了。 你可以选择焖烧壶,保温杯,或者跟我一样,利用我家的电饭煲。 把玻璃罐放进去,然后加入热水(刚烧好的那种) 注意一定要选择保温效果好的容器,要加盖子! 这样就算在冬天,也能在8-10小时内做好酸奶。 如果超过12小时你的酸奶还没凝固起来,可以再加一次热水。 方法三 :不用发酵菌粉 这也是我目前最常用的方法。 当你成功自制酸奶之后,你就不需要再购买菌粉了。 你的酸奶就是最好的引子! 或者你也可以用外面买来的酸奶。 同时这也是测试奶质好不好的一个方法, 品质低的酸奶是无法成功做引子的。 一般250ml的纯牛奶,我会加这样三勺自制酸奶。 也是一样,如果你把握不好,宁可多加一点。 搅拌均匀,盖好盖子。 接下来的就和之前一样, 你可以选择放进酸奶机或者使用其他加热方法。 做好的酸奶别急着吃!! 进冰箱冷藏几小时,让它完成钝化,口感会更浓郁! 这样做完的酸奶是完全无糖的,口感比较酸。 你可以根据自己的口味,加入蜂蜜,白砂糖,果酱等 我最常添加的是椰子粉,甜菊糖和龙舌兰糖浆。 自制酸奶因为不加防腐剂,保质期比较短 做完的放进保鲜盒,在一周内吃完。 不要一次性做太多啦! 别急着关,还有更加进阶的做法! 那就是过滤乳清! 过滤完的酸奶会非常非常浓稠,真的像奶油一样绵密, 每一口都像在舔盖!! 除了拌水果麦片,还可以用来抹面包当作乳酪一样吃。 你可以像我一样,买这样的乳清过滤器。 也可以用纱布/咖啡滤纸。 用纱布的话要选择细纱布,孔比较密的那种。 否则你的酸奶就都流光啦。 做好的酸奶放进去,它就会慢慢过滤。 时间越长,酸奶会滤的越干。 看你自己想要吃哪种程度的。 这也是做fresh cheese的方法。 一般过滤一晚上,就变的很浓稠了。 做好的干酪酸奶,可以直接吃, 可以沾水果沾面包, 也可以加点稀奶油,冰进冷冻层, 拿出来就是超浓郁的酸奶冰淇淋!! 我今天搭配了榴莲吃 每一口都好吃的感觉要起飞!! 这些滤出来的半透明液体就是乳清啦。 这时候酸奶完成了酪蛋白和乳清蛋白的分离。 上层是饱腹感强,类似cheese的固体物。 下层就是乳清蛋白。 其实这是好东西,我们平时吃的蛋白粉就来自于它。 可以直接喝掉,口感和养乐多差不多。 你也可以加点水加点糖。 就变成最近很红的沁乳水了! 当然激励我每天自己做酸奶的, 还是外面卖的酸奶添加剂太多,热量太高。 比如这个我们公司妹子最爱的某牌椰子味酸奶。 每100克里面就有近10克脂肪!! 一罐下去,不知不觉就占了你每天全部脂肪的1/5 ! 除此以外热量和糖分也是很高。 还有某个我从小喝到大的酸奶。。。 用的还不是生牛乳, 而是“全脂乳粉”也就是类似奶粉冲出来的。。 还有果胶,琼脂这样的增稠剂! 某健康大麦系列 也是各种乳粉,糖精,香精,增稠剂。。。 就算没有添加增稠剂,凝固剂, 为了增强口感,市面上的酸奶常常会加入奶油,炼乳等高热量配料。 看下来最好的就是这个了, 但是它也不是完全无添加, 肯定还是有防腐剂的啦。 于是我决定一辈子都自己做酸奶吃了!!! 更多你可能感兴趣的文章 ----------------- 今天也有小礼物! 森永bake抹茶味烤巧克力 送给留言点赞数前五的朋友! 赶紧戳右下角给我留言吧~~ |
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