家常盐渍烧肉的制作方法

烧肉、叉烧、烧鹅(鸭)都是赫赫有名的“烧味”料理，其中烧肉以其金黄香脆的肉皮和鲜嫩多汁的肉质 。烧肉很赞，但总不能每次要吃烧肉著称，琢磨之下，决定化繁为简、突出重点——金黄香脆的肉皮和鲜嫩多汁的肉质，用最简易的办法来做一道家常盐渍烧肉！

首先需要一块优质带皮五花肉。根据个人口味，肥瘦皆宜。喜欢吃瘦的，可以选瘦肉多一些的，喜欢肥一点的，就选脂肪层厚一些的，不过不能太瘦，不然成品口感比较柴，肉质会偏硬

调料只需要椒盐和一般的食盐

把五花肉冲洗干净，用厨房纸把表面的水吸干，接着把椒盐和食盐洒在肉的表面，椒盐略多一些，大约是1.5茶匙椒盐，1茶匙食盐，然后连皮带肉抹均匀

把抹好盐的肉放大碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制1天(24小时左右)

把腌好的五花肉放蒸锅里，水开后大火蒸30-40分钟，然后捞出来放凉

把蒸熟的五花肉放凉以后，一手按着肉，一手用一把叉子在肉皮上使劲布(杂)朗(乱)运(无)动(章)地戳，把整块肉皮反复戳3-4次，戳得越紧密越好，要小心不要戳到手

戳完以后，你会发现肉皮上会冒出一层亮晶晶的油层

放肉的步骤请注意，冷油放肉，冷油放肉，冷油放肉，很重要，所以说三遍

然后在平底锅倒上油，大约是五花肉厚度的一半不到，然后肉皮朝下把肉放进锅里。注意，这时油是凉的，还没有开火

前方高能注意！前方高能注意！前方高能注意！先把平底锅的锅盖盖上，确保严丝合缝，然后打火，用中火炸5-6分钟。

一定要注意：在油温升高的过程中，由于肉皮带有水分，油会剧烈沸腾，出现溅射效果，所以无论如何确保锅盖盖紧(图中锅盖上都是一团团蹦起来的热油)，避免热油溅出烫伤。这也是为什么不能热油后再放肉的原因，不然肉一放下去，就自带10码500%溅射伤害效果。

炸5-6分钟后，关火，等油温渐渐下降，油炸效果逐渐平息以后，再打开锅盖(注意锅盖上的水不要滴到油里，避免二次溅射)，然后把肉翻面(肉皮已经很金黄香脆了)，再用中火炸2分钟左右。这个时候，肉的水分在第一次炸的过程中基本已经全部蒸发了，所以基本不会有油花溅射的情况，不过要不放心的话，还是可以盖着锅盖炸(锅盖上面全是之前溅射的油花)

炸好以后，就可以出锅切片装盘，一道肉皮金黄香脆、肉质鲜嫩多汁的盐渍烧肉就做好了！

注意:

1、一定要对炸肉皮那面时的热油溅射做到足够重视，避免烫伤，也避免做好菜以后整个灶台、油烟机都是溅出来的油花2、用叉子戳肉皮是为了让肉皮更加的酥脆，所以使劲戳吧，但要小心不要戳到按着肉的手；

3、配上黄芥末酱味道更赞喔！