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有时候不知道为什么，吃饭就是没胃口，吃啥都吃不下，这时候就需要点重口味，咸咸的东西来下饭。 这道盐渍烧肉，做法比较简单，自己在家动手做，是下饭的利器，还可以作为小吃慢慢品味。 准备材料 首先需要一块优质带皮五花肉。根据个人口味，肥瘦皆宜。喜欢吃瘦的，可以选瘦肉多一些的，喜欢肥一点的，就选脂肪层厚一些的，不过不能太瘦，不然成品口感比较柴，肉质会偏硬； 椒盐和一般的食盐 做法： 把五花肉冲洗干净，用厨房纸把表面的水吸干，接着把椒盐和食盐洒在肉的表面，椒盐略多一些，大约是1.5茶匙椒盐，1茶匙食盐，然后连皮带肉抹均匀； 把抹好盐的肉放大碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制1天(24小时左右)； 把腌好的五花肉放蒸锅里，水开后大火蒸30-40分钟，然后捞出来放凉； 把蒸熟的五花肉放凉以后，一手按着肉，一手用一把叉子在肉皮上使劲地戳，把整块肉皮反复戳3-4次，戳得越紧密越好，要小心不要戳到手，直到戳出亮晶晶的油层为止； 放肉的步骤请注意，冷油放肉，冷油放肉，冷油放肉，很重要，所以说三遍 然后在平底锅倒上油，大约是五花肉厚度的一半不到，然后肉皮朝下把肉放进锅里。注意，这时油是凉的，还没有开火；
接下来要十分注意，先把平底锅的锅盖盖上，确保严丝合缝，然后打火，用中火炸5-6分钟。 一定要注意：在油温升高的过程中，由于肉皮带有水分，油会剧烈沸腾，出现溅射效果，所以无论如何确保锅盖盖紧(图中锅盖上都是一团团蹦起来的热油)，避免热油溅出烫伤。这也是为什么不能热油后再放肉的原因；
炸5-6分钟后，关火，等油温渐渐下降，油炸效果逐渐平息以后，再打开锅盖(注意锅盖上的水不要滴到油里，避免二次溅射)，然后把肉翻面(肉皮已经很金黄香脆了)，再用中火炸2分钟左右。这个时候，肉的水分在第一次炸的过程中基本已经全部蒸发了，所以基本不会有油花溅射的情况，不过要不放心的话，还是可以盖着锅盖炸(锅盖上面全是之前溅射的油花)
炸好以后，就可以出锅切片装盘，一道肉皮金黄香脆、肉质鲜嫩多汁的盐渍烧肉就做好了！
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