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在北方，吃饺子都是用中筋面粉，也就是普通的面粉。而在南方则是用澄面，也就是小麦淀粉。虾饺是广东极具代表性的一种点心，虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；之前我家都是以水饺做主打的，今天就换换口味。做个虾饺，快手又好吃。 材料： 澄面约200g 淀粉约50g 开水适量 虾肉约20只 白膘肉约50g 藕丁约60g 盐约5g 糖约10g 耗油半汤匙 胡椒粉约1g 香油约5g 肉馅内再加淀粉约10g 第一步： 准备馅料：将虾线去干净，去皮，切成三段。切多大随自己。传统的是切丁，现在很流行的是放整只，我为了包着方便，分成三段。在北方，笋比较难买到，所以，我放了藕，对了，就是为了体现到软糯及清脆两种口感。这就是与传统馅不同之处。也是我制作的小秘密，将藕代替笋。再者将准备好的白膘肉切成丁。 第二步： 将切好的肉丁及藕放入开水内，煮熟即可。 第三步： 将煮好的白膘肉及藕控干水分，加入盐约5g，糖约10g，耗油半汤匙，胡椒粉约1g，香油约5g，拌匀待用。 第四步： 切好的虾，加入淀粉10g，使其包裹均匀后，将第三步制作的馅加入稍拌匀。馅就制作完成了。 第五步： 将澄面200g及淀粉50g拌匀，准备适量开水，缓慢加入，成为絮状，一定要注意状态，一定要带手套，面团温度较高。然后将面团揉成三不沾。软硬程度比饺子面软一些。我也只能这样形容了。大家做的时候可以看着我做的图作为参考。
第六步： 将面团做成合适的剂子，我是用擀面杖擀的，稍厚一些。但是利于操作。曾经有探访的厨艺节目看到过，传统的是用刀背将面团抹得极薄。然后，顺着一面开始捏褶子。
第七步： 都做好后，水开后！只需要上锅蒸5分钟即可。
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