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火锅店老板绝不会告诉你的9个秘密!

2017-02-21  cocosyl

辣椒打底,配上辣椒粉,花椒粉,小米椒,蒜蓉和香葱花。这种正宗的四川辣味,又麻又辣,根本停不下来!越吃越带劲!

适合蘸多种主料,如鸭肠、猪脑、鸡胗等。不忌口的小伙伴推荐多加点辣椒和花椒粉,味道能香掉鼻子和舌头!

糖醋汁的调配比较简单,香醋打底配少许糖和味精,加一点点香菜辣椒。口感比较醇厚,香醋的气息十分开胃!

配上海鲜简直一级棒!如果能加点柠檬汁,淡淡的果香会让口感更多变!

山胡椒油气味特殊,有人爱有人嫌。最棒的搭档是香菜,花生碎,蒜泥,大量辣椒粉以及葱花。好吃诀窍就是山胡椒油和辣椒粉一定要多!不然香辣味不够浓郁!

这种蘸料适用于多种食材,但是小编最推荐蘸毛肚!特殊诱人的香味裹着脆嫩的毛肚,一口吃下去香辣爽口!感觉都要升天了~

这一味蘸料因为没有辣椒,所以不吃辣的人完全可以放心。蚝油打底,配上炒香过的蒜泥,加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉、香油,拌匀即可。

蚝油的味道极鲜,和胡椒粉、香油混合在一起,清汤红汤都能hold住。宜蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料,吃完满口鲜香哦!

芝麻酱单吃容易发腻,但是配上蒜泥、孜然粉、韭花酱和适量香油之后,立马大变身!口味偏北方,看起来有点黑暗料理,但是吃过之后绝对不会忘记!

香油中和了带点甜腻的芝麻酱,蒜泥和韭花酱能去除食材的腥味,比较适合不太能吃辣或者是爱吃羊肉的人。

腐乳派算是比较少见的一种蘸料了。红腐乳和香油混合拌成无颗粒薄糊状,加入少许糖、干辣椒碎、味精、白酒、盐拌匀。

口味偏咸,但是又有腐乳独特的香味~地位等同于榴莲,爱的人非它不可,不爱的避之不及。适合重口人士,搭配生鱼片、基围虾之类的主料味道最棒!

沙茶酱在火锅蘸料中比较少见,但潮汕人打边炉时最爱用它做蘸料。沙茶酱搭配榨菜末、蒜泥和山椒酱,绝对是你想象不到的美味!

鲜咸的口感和山椒酱的酸辣融合在一起,酸爽开胃,让人想起广袤的大海,强烈推荐蘸海鱼和牛肉丸吃!

走向国际的老干妈也算是国民女神了。独特的味道,香气迷人微微带辣,简简单单的搭配蒜蓉就很美味了~

香辣突出,回味悠长的老干妈。搭配蒜蓉,兼具咸、香、麻、辣、脆五种口感~最适合搭配红汤荤菜。

除了油碟,干碟也是占据了小半壁江山的。干碟只有一种口味,麻辣。大量的辣椒面和花椒粉混合,加上少许花生碎、味精、盐,不需要繁复的调制,就已经让人为之倾倒。

口味麻辣的干碟适用于所有食材,是四川人最爱的蘸料。蘸干碟最要注意的是搅拌均匀,不然一口咸、一口辣的,很影响味道。

今天,西安、咸阳、宝鸡人…都在看这个,提高警惕!

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