荠菜是一种常见的野菜，它含有丰富的维生素和矿物质。食用方法有很多，下面一起来看看荠菜豆腐丸子汤的做法。
材料：荠菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜适量，盐、香油适量。
做法：1.荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水。2.把荠菜水分挤干，切碎。3.用勺子将豆腐压成豆腐泥。4.把切碎的荠菜和豆腐泥混合，加入盐、香油，搅拌均匀。5.取20克馅料团成小团，放入装有澄粉的容器中，将丸子全部裹满澄粉。6.把盘子涂上薄薄的一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中。7.锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入。8.煮至丸子表面透明并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可。
功效：荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，还可以补充维生素A，有预防干眼病和保护眼睛的作用。郭慧/文
