|
叁拾而立·烘焙学院 专注烘焙创业培训 大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红，本周和大家更新的是奥利奥慕斯蛋糕。制作方法简单，款式新颖，样式是帆船的形状，通常大家会用重油坯来切出帆船的轮廓，今天我们就用慕斯注入的方法来制作出帆船，下面就是具体的制作过程： 奥利奥慕斯主体： 糖20克 蛋黄60克 马斯卡彭80克 淡奶油200克 盐2克 吉利丁片10克 奥利奥碎30克 葡萄干20克 朗姆酒10克 制作流程： 1、准备原料 2、葡萄干洗净后，用朗姆酒泡软 3、淡奶油和盐打发至6成备用 4、蛋黄和糖隔热水打发至乳黄色与马斯卡彭搅拌均匀 5、吉利丁片冷水泡软后，隔热水化开，倒入上一步中搅匀 6、打发的蛋黄部分和打发至六成的淡奶油搅拌均匀 7、加入奥利奥碎搅拌均匀 8、倒入葡萄干搅拌均匀 9、朗姆酒倒入搅匀 10、准备一个轻乳酪模具，在模具的五分之一处用硬质纸片固定住，放入杏仁坯或戚风坯（裁出与模具相吻合的底坯） 11、注入2.5厘米左右的慕斯体，放入冰箱冷冻 12、凝固后，在模具的五分之一处（比较窄的一头）和五分之二处（比较宽的一头）用硬质纸片注入慕斯体，放入冰箱冷冻
13、凝固后，在模具中间放入硬质纸片，注入慕斯体，放入冰箱冷冻
14、巧克力件装饰后的奥利奥慕斯蛋糕
本周的奥利奥慕斯蛋糕就更新完成了，这款蛋糕的特点是它的外形都是用巧克力来装饰完成的，特别适合狂热喜爱巧克力的朋友们定制，而且寓意好，一帆风顺！我们下周见。 咨询&报名 王燕老师：微信&手机：18910335653 |
|
|
