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技巧1.用温水发酵
2技巧 2.加入白糖助发酵
3技巧3.面粉的选择
蒸包子一般选用中筋面粉
在面粉袋上有一个营养成分表
其中蛋白质一栏的数值越大
说明面粉的筋度也就越高
一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了
这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的
所以颜色都比较白
因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的
面团成型后再加入1勺油揉匀
这样可以增加面团的韧性
使蒸好的包子表皮更加光滑
5技巧5.发酵要到位
检验面团发酵好的标准有两个
一是看面团的体积，发酵至原来的2倍大
二是看内部组织，扒开面团呈现蜂窝状
6技巧6.包子做好后醒半小时再蒸
7技巧7.控制好蒸煮时间
蒸包子要冷水上锅
大火烧开锅后转中火蒸
一般素包子蒸15分钟左右
肉包子蒸20分钟左右
包子蒸熟后如果立即揭盖
包子遇冷会出现回缩的现象
所以关火后要焖3-5分钟再出锅
好了，这些技巧你记住了吗
现在我们就用上面的方法
来做2款包子试验一下
面皮原料：
面粉300克、温水170克、酵母粉3克
白糖3克、葵花籽油1汤匙
酵母粉先用温水融解
然后加入白糖搅拌均匀
再加入面粉用筷子搅拌成絮状
再加入油揉成光滑的面团
室温发酵1.5小时
面团体积发至原来的2倍大就可以了
包子馅原料：
青菜400克、豆腐干3块、香菇8个
花生油3汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙
蚝油1汤匙、精盐1小勺、胡椒粉1小勺
青菜洗净用热水焯1分钟
将青菜挤干水后剁碎
豆腐干切碎
香菇用料理机打碎
然后将香菇用油炒熟
用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮
取一个包子皮放上一勺馅料
捏成包子就行了
将包好的包子盖一块干布
再发酵30分钟
然后将包子放入蒸锅
大火烧开锅
转中火蒸15分钟就好了好看又好吃的什锦包子
快趁热吃吧灌汤包子
将猪皮冻取出后切碎
猪肉馅中依次加入酱油、黄酒
水、香油、白糖、盐和姜末拌匀再加入猪皮冻拌匀
馅料就做好了发酵30分钟
面团不用发太大
然后将两种面团揉在一起
揉好后静置10分钟让面团松弛将面团搓成长条分成小剂子
然后擀成包子皮取一个包子皮
放上一勺馅料
要想汤多就多放点猪皮冻
然后捏成包子包子全部包好后
醒10分钟左右再蒸
因为是汤包所以面不用醒太长时间
不然最后一点汤都没有了
最后放入蒸锅蒸20分钟就好了
怎么样
是不是很诱人
想不想尝尝
