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向红丁 北京协和医院内分泌科主任医师 周 燕 郑州市第二人民医院临床营养科主任医师 “春吃豆胜过肉”，春天来了，要多吃豆啦！糖友到底应该怎么吃才能既有营养又控糖呢？快跟着小编一起往下看~ 热量390千卡，每天宜吃40克。 大豆富含膳食纤维，且升糖指数低，能延缓身体对糖的吸收，有助于降低血糖。 而且，在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。  大豆及豆制品对心血管有特殊的作用，可降低血清胆固醇，缓解动脉血管壁遭受的损害。 皂素能减少血液中胆固醇的含量。 豇豆含有烟酸，这是对糖友很重要的维生素，是天然的血糖调节剂。 而且，豇豆含丰富的维生素B、C和植物蛋白质等，能调理消化系统，消除胸膈胀满，还可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，解渴健脾、补肾止泄、益气生津。  热量324千卡，每天宜吃30克。
将红小豆与白果用水煮熟后，放凉同食，不仅能控制血糖，还可防治糖尿病并发肥胖症、血脂异常等。  热量329千卡，每天宜吃40克。 绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），但这种低聚糖很难被消化吸收，所以绿豆提供的热量值比其他谷物稍低，适合肥胖者和糖友食用。 绿豆汤能清热、解毒、消暑，还有降低血压和胆固醇、防治动脉粥样硬化等作用，且升糖指数低，非常适合糖友食用。 黑豆含有较多糖友体内易缺少的铬，铬可以调整人体内的血糖代谢，对血糖控制有好处。 黑豆与核桃、花生、大豆、大米一起熬粥，具有补脾养胃、养血安神之功效，对糖尿病脾虚乏力、形体消瘦有辅助治疗作用。  小编提示 有人疑惑，为什么豆子吃多了总是爱排气？应该怎么避免？ 大部分研究认为，食用后易引起胀气的主要原因是大豆中含有的可溶性低聚糖，吃得越多，胀气也就越严重，胀气最明显的表现就是放屁增多！ 要想避免胀气发生，大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理是没有作用的，可以加工成豆制品，豆制品对胃肠道黏膜的机械刺激减少，所以排气也会减少，但仍建议适量食用。 另外，糖友做豆类食物，不论是煮还是炒，都要做熟透了以后再吃，避免半生不熟引起恶心、呕吐、中毒等症状。 |
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