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? 重庆火锅网是重庆火锅调料师最大的交流平台。每日更新火锅资讯、火锅技术、菜品、火锅厨艺展示！提供加盟、底料、火锅技术指导、商家展示平台！ （投稿/合作/咨询/招学徒 请联系手机/微信：15808005526） 火锅，用百味消融小釜中来形容火锅的味道是最恰当不过的了，用围炉聚炊欢呼处来形容吃火锅的氛围是在合适不过的了。早年间，每年到了农历8月中旬吃火锅就成了这个季节的必备美食，一直吃到来年的农历二三月间，因为天气比较冷，吃火锅大家围炉相聚，各种食材丰富肉、菜各自吃着自己喜爱的食物。现在吃火锅没有了季节变化的区别，春夏秋冬想什么时候吃急什么时候吃，火锅配菜也没有了季节的差异，火锅蘸料的做法搭配也随心所欲。 说起火锅的历史，唐朝时期就已经很盛行了，白居易诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”诗中的红泥小火炉，就是现代的“火锅”，又叫做“暖锅”，泥炉炭火上面放着砂锅，蔬果鲜肉，任意烹煮。到了北宋时期，火锅已经是市井间的美食了，京城汴梁随处可见。清朝满族又将野味火锅发扬光大，乾隆年间达到鼎盛，嘉庆元年新皇登基，宫廷还举办了“火锅宴”。 火锅是中国饮食的一大特色美食，从东南沿海到西陲边塞，从南海之滨到北国风雪，大有十里不通风，涮锅各不同的意思。老北京最著名的涮肉，东北的白肉火锅和流传东北少数民族的野味火锅，徽菜冬令美食鲜羊肉火锅，巴蜀之地的毛肚火锅，风靡重庆的老油火锅，以海鲜鱼类为主的菊花火锅，台湾冬季佳肴沙茶火锅和石头火锅，宫廷菜的什锦火锅等等。 当台湾美食火锅再次回到大陆的时候，融合了四川麻辣火锅、云南的菌汤火锅、北京的羊蝎子火锅等等众家之长，成就了湊湊有料火锅的独特锅底。台式麻辣锅底：鸭血和豆腐，在一锅麻辣汤中烹煮。鸭血一口咬下，嫩而不碎，胶质浑凝，再咬一口，那滚烫的鸭血合着馥郁醇厚。豆腐清补滋养，进入麻辣火锅的瞬间，才开始在靓汤中扭动，奋力展示着洁白，浑圆的胴体。少女感叹尘世残缺，妖娆与文殊不可得兼。人生或许如此，味觉却不见得。 番茄牛膝骨锅底：鲜红的番茄透着一股火热的冲劲，就像是西班牙斗牛士手中的红布，充满挑逗，与牛膝骨搭配也算是一种情投意合。小牛骨嫩体酥，富含胶原蛋白，不似老牛骨昏沉腥膻。番茄温润的酸，甘蔗似的甜，需要一丝胶原蛋白的滑来滋养。 每种火锅底料都是由几种食材搭配而成，味道各异的锅底在熬煮间成就舌尖的秘密。有了汤头火锅的做法就简单了，每次两三种锅底一起烹煮，汤头裹挟着食材的本味，沾上独具风味的蘸料，从舌尖流向两侧直到味蕾的最末梢。一时间平和、激昂的感觉在心中激荡。 火锅蘸料：环肥燕瘦间享受着不同的口味，最能代表食客的口味莫过于流行，个性、古典、时尚、专属、互动、体验才是她们最想要的尊重。火锅蘸料所需的各种调味品、小料摆放在调味台上，香油、醋、麻酱、耗油、蒜汁、XO酱、韭菜花，能想到的南北蘸料，东西料汁，尽可随自己的口味搭配。个性火锅蘸料：香辣酱、香葱末、蒜末、香菜末、辣椒末、醋、菌菇酱，以辣为主，兼有香、咸、酸等多种口味。 清香型火锅蘸料：香油、香葱末、海鲜汁，料汁清淡以鲜、香为主。 香川型火锅蘸料：香辣酱、海鲜汁、香油、醋、蒜泥、辣椒末搅拌均匀，此蘸料辣中带香伴有酸、鲜、咸、蒜香。 京味型火锅蘸料：麻酱、海鲜汁、香油、香葱末、香菜末调成薄糊状，麻酱香浓郁，鲜味十足。 香辣型火锅蘸料：香辣酱、辣酱末、XO酱、海鲜汁、酱汁味道鲜辣，香味浓郁。 古典型火锅蘸料：香菇酱、醋、香葱末、香油，有浓郁的菌菇香气。
火锅蘸料 港式火锅蘸料：酱油、海鲜汁、XO酱、性葱末、鲜味浓郁。 台式火锅蘸料：酱油、蒜泥、辣椒末、香葱末、XO酱、香味香浓略带辣味。 火锅食材：新鲜的食材，夺目的造型，耐人寻味的滋味，才是大家不断的追求。
丸子组合：墨鱼丸
丸子组合：鲜虾丸
丸子组合：芝士丸子
玫瑰松坂猪，松坂猪位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，有“黄金六两”之称，肉脂如雪花般洁白均匀分布，肉质鲜嫩，爽口滑顺。初次尝到这样的美味像是初识热恋的情侣拥吻时唇间滑过少女肌肤的质感，带着荷尔蒙刺激下的体香，原本妙不可言。
火锅配菜：梅林午餐肉
火锅配菜：俞华
火锅配菜
火锅配菜：滑子菇
牛plus：用筷子夹起一片肥牛，足有2、30厘米长的样子，伸展开可以挡住对面人的脸，放到滚沸的锅里面，瞬间在热力的作用下，收缩蜷曲。
火锅食材：三色火锅面 三色火锅面：台湾麻辣锅搭配台湾火锅面结合到了一起，煮开之后的台式麻辣锅底本身就能够直接食用，配上熬制入味的湊湊鸭血与豆腐，这一碗台式火锅面便不再那么“简单”。
火锅配菜：海鲜牛轧糖 海鲜牛轧糖：美丽的场景、丰富多彩的生活、诱人的味道都是从融合拼接开始。就像是训练空军飞行员用的俄罗斯立体积木，每挪动一块都是对操作人的考验。花枝、扇贝、胡萝卜、豌豆邂逅了牛轧糖，就成了海鲜牛轧糖。 |
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