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一、椒盐富贵虾 食材：皮皮虾一斤海盐适量 花椒适量 做法： 1新鲜皮皮虾一斤，洗干净 2热锅，倒入海盐和花椒，小火炒至微微发黄，并且有香味出来 3皮皮虾洗净，沥干水分，放入，随着高度的升高，皮皮虾会不安分的卷着身子了 4过后给它伸展开，盖上盖子焗10分钟左右 5等皮皮虾变微红色即可 二、双笋虾仁 食材：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。 做法： 1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。 2、春笋和莴笋切成丁备用。 3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。 4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。 5、炒至变色捞出沥干备用。 6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。 三、京酱肉丝 食材： 里脊肉1块 豆腐皮3张老抽1茶匙 葱白1根 甜面酱4大勺 细砂糖1茶匙 蛋清30g 淀粉1茶匙 盐少许 料酒1茶匙 做法： 1备好材料。豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。再在冷水过下水。切成大小合适的四方块。葱白切丝。备用。 2里脊肉切片。再切丝。备好。 3加入蛋清30g，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。搅拌均匀。 4倒入锅中大火翻炒均匀盛出。倒入甜面酱4大勺，细砂糖1茶匙翻炒均匀。倒入肉丝。 5翻炒均匀即可。 四、姜爆回锅排骨 食材： 猪小排600g 青椒3个（20g） 红椒3个（6g） 洋葱半个 姜25g 生抽1勺 细砂糖1茶匙 白胡椒少许 鸡精少许 调料 香油少许 豆豉20g 豆瓣酱15g 香叶1个 桂皮1个 草果1个 八角1个 花椒十几粒 葱8g 蒜8g 做法： 1备好配料。青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。 2猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。 3锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。 4捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开。转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。 5锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。 6倒入排骨，加入少许的冷水。翻炒均匀。 7加入洋葱丝。进行翻炒均匀。 8最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味。 |
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