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食品安全危机四起，火腿、香肠制作过程爆光出种种劣迹以来，我已经好多年不买香肠、不买火腿了，甚至咸肉，也只是冬天要烧咸肉菜饭，春天要烧腌笃鲜时，偶尔买上一两次。
其实，我是很喜欢吃香肠的。几年不吃，更是对那特别的香气和鲜味垂涎欲滴。
看见招财猫猫自己动手做好了香肠，我的心便也痒痒起来，既然自己种菜都能成功实现家里蔬菜的自给自足，那么自己动手做美味的香肠，应该也可以尝试一下？
再次感谢网络，感谢万能的淘宝，使我的香肠梦今年得以做成。
先是认真看了猫猫的香肠做法，又在网络上学习香肠的各种做法，然后上淘宝，拍来了肠衣。
【盐渍肠衣】
拍来的肠衣是盐渍肠衣，据介绍，低温保存下保质期可以长达一年呢！
而我只放了一天，就买来猪肉按着附送的配方试做起香肠来。
先把肠衣放在清水中清洗，先洗正面，仔细揉捏，把表面的盐份搓洗干净，再把肠衣的口子撑开来，套在水龙头上，开小小的水流，让自来水缓缓流过肠筒，肠衣果然被撑开来，象香肠一样圆润饱满，我一下子兴奋起来，仿佛看见了做好的香肠，闻到了香肠的美味。
把肠衣冲洗干净以后，再放清水浸泡，要求上说要泡六个小时。
然后处理买来的六斤猪肉。一般要求猪肉是三分肥七分瘦的猪腿肉，我为了切起来方便，买了一些五花肉和一些纯精的猪腿肉片，差不多是三分肥七分瘦，把五花肉批去肉皮，切成两公分见方的肉块，然后加盐加糖加白酒，腌上。
【清水浸泡的肠衣。】
【腌上的肉块。】
淘宝店家附赠的配方上，有八种不同的配方，如下：
如式香肠，10斤肉，3两盐，白酒1两，生姜汁、葱汁、葡萄糖若干；
广式香肠：10斤肉，2.2两盐，7.6两糖，白酒2.5两，白酱油5两；
南京香肠：10斤肉，5两盐，1.5两糖，白酒0.8两，味精0.5两，五香粉0.1两；
江西香肠：10斤肉，3.5两盐，4两糖，白酒2两，
北京香肠：10斤肉，2.5两盐，1.5两糖，白酒0.5两，酱油1.5两，生姜粉0.3两，白胡椒粉0.2两；
武汉香肠：10斤肉，3两盐，4两糖，白酒2.5两，味精0.3两；
大众香肠：10斤肉，2.6两盐，4两糖，白酒2两；
南京麻辣香肠：10斤肉，3两盐，6两糖，白酒3两，白胡椒粉0.2两，辣椒粉2两。
我选了最简单的一种：大众香肠，只加盐、加糖、加白酒。
制作说明上说这个肉腌上一个小时就够了，可是，腌满一个小时时，那边的肠衣还只泡了两三个小时，只好再等等。
等肠衣泡满六个小时，已经是凌晨一点多了。腌好的肉散发着浓浓的酒香味，居然已经有些了香肠的味道呢！好馋人！
挑灯夜战，塞香肠。
淘宝店家附送了一个塞肉的漏斗，把肠衣套在漏斗上，把腌好的肉块慢慢往里灌。
切肉时贪省事，也记着高手们的经验介绍说肉块要切得大一点，所以每一块肉都不小，塞进漏斗时有点费劲，要耐足心慢慢灌，好我才灌了一小段，看看灌好的那一段，还蛮象那么回事的，心里便兴奋起来。
却不是一帆风顺的，我想把肉塞结实一点，便使劲把肠衣中的肉块往下抗日压时，肠衣破了，一下子蹦了好多肉块出来。
我气定神闲地在破口前用店家附送的扎线打了个结，剪去破了的肠衣，继续灌。
终于灌好了！
凌晨三点，用针把灌好的香肠挑破了些气泡，挂到阳台上，左看看右看看，还真是做得挺象的呢！但愿味道也不错！
第二天一早，又去阳台上看香肠，阳光下，鲜红的香肠与碧绿的菜菜相辉映，是一道美景呢！
又用针挑破了一些气泡，香肠显得瘪了一些。
有人说，做好的香肠要晒一两天太阳，然后挂在阴凉处风干，然后放入冰箱。也有人说，做好香肠后，直接挂在阴处晾干即可，不用晒太阳。
到底要不要晒太阳呢？正在我犹豫时，发现这天竟然是阴天，哈，那就不用动脑筋啦，就晾着吧！
晾了两天之后，太阳终于出来了，晒了一天太阳的香肠，表面有点干，连忙转移到北阳台阴凉处，再阴了几天，昨天收进了保鲜袋里，放进冰箱。
再过一个星期就可以揭晓啦，我做的香肠到底有没有成功呢？
给个小建议：下次再装的过程（倒数第五张图片），可以把肠衣全部套在漏斗上，再塞肉，这样就是肉顶着肠衣走，就不用再挤啊挤的，不会弄破肠衣，也可以加快速度。
另：肉可以切成不太细的小长条装
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