技术分享：原创菜“双丝拌海肠”

菜师傅-介绍：

这道凉拌菜销量非常高，不仅是因为使用了店里的招牌调料：葡萄酿的醋，而且搭配独特，被客人评价为“有点奇怪但非常好吃”的菜。

亮点：胡萝卜丝和黄瓜丝拌匀后，会散发出一种独特的清香，与海肠的鲜味搭配相得益彰。

原料：胡萝卜、黄瓜各100克，海肠250克。

调料：自酿葡萄醋10克，陈醋15克，白糖30克，辣根5克，生抽5克。

自酿葡萄醋：

1、取糯米500克放入清水中泡2个小时，上笼蒸熟，取出晾至30℃左右，放入干净的盛器中备用。

2、二茬葡萄（即在摘完七从月份那批首次成熟的葡萄后，又新长出的葡萄，通常果皮更厚，酸度更大，正适合酿醋）5干克洗净，晾干，剪去蒂部。

3、将葡萄放在没有水分的大盆中揉搓捏烂，再与糯米放在一起伴匀，倒入干净的瓷坛中加醋菌5克，盖好盖，发酵四十天后过滤，灌入小瓶中使用。

注：醋菌可以自制：取米醋一瓶，加入白糖5克、自来水少许调匀，入密封盛器中放置一个月左右（夏天温度较高时放半个月即可），表面生出的一层白色发酵物即为醋菌。

制作方法：

（1）胡萝卜、黄瓜均切成细丝。

（2）海肠宰杀洗净切段，入80℃的水中汆8秒钟捞出，（菜师傅：40458389）入冰水中激一下。

（3）将所有的原料倒入小盆中，加所有调料拌匀即可。

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