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食用油99%是脂肪酸，主要是三种脂肪酸组成，即单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，食用油的好与不好主要是指油中的三种脂肪酸的比例是否符合欧米伽膳食的国际要求。  健康食用油中，脂肪酸含量的国际营养要求是：单不饱和脂肪酸（油酸）在70%以上；多不饱和脂肪酸中的亚麻酸（Ω-3）在2.5%以上，多不饱和脂肪酸中的亚油酸（Ω-6）在10%以下，并且亚油酸亚麻酸比例要小于4：1；饱和脂肪酸在12%以下。  据美国卫生研究所营养合作委员会主席西莫普勒斯博士的研究结论，目前全世界完全符合国际要求的保健油比较接近的是地中海的橄榄油。 能生吃 在橄榄油拌面的食谱介绍中,说过橄榄油不同于其他食用油,非得烧热才能够使用。也就是说,橄榄油能够生吃!  可烧菜 使用橄榄油烧菜不需要预热，只需放平时油量的1/3就行，油香味更容易浸到饭菜里，橄榄油的总体积相当于生油两倍多，从这个方面讲，橄榄油可以减少脂肪摄入量，而饭菜香味却丝毫不减。  清蒸时加上一匙橄榄油,味道更加清香,如蒸鱼、蒸蛋等； 烘烤时抹上一层橄榄油,鲜香酥脆,还有淡淡的清香味道； 煲汤时倒上一匙橄榄油,清鲜味美,尝一口令人食欲大增；  煎炸食物时，橄榄油的油质不会变化。有人做实验发现,橄榄油经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化，菜品的口感与颜值兼备。 
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