 菜菜第一次吃炸酱面，是在北京。 所谓炸酱，是用热油把酱料炸得香味四溢——先热锅炒熟肉丁，再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。  猪油把酱料的香味带出来，酱料又化解了猪肉的腥味。放一勺到面里，别说是劲道的手擀面，就算是把面煮成糊糊，也能给救回来。 再配上黄瓜，豆芽，胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切，该烫的烫，往面上一码，浇上炸酱，拌上菜码，一碗喷喷香的炸酱面就成了。  北京人讲究，炸酱的酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着，肉丁也要肥瘦搭配着，据说最佳搭配是肥瘦6：4。 而炸酱面的菜码则不拘，多则十几种，少则几种。  筋道的手擀面，配着炸得喷香的酱，再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、白嫩嫩的豆芽儿、胭脂般的心里美。 色香味俱全，拌匀一吃，就此迷上。 -炸酱面-  [ 食材 ] 猪肉末、面条、豆腐干 豆芽、黄瓜、姜 甜面酱、黄豆酱、生抽  [ 做法 ] 1.黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。  哈哈，新入手了个神器，以后再也不用很痛苦地切蒜末、姜末喽~  2.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入肉末，和姜末一起炒。 姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了。  3.中火炒到肉末颜色发白后，挖两勺甜面酱和黄豆酱进去，继续中小火翻炒。  4.然后倒入半碗开水和豆腐干，大火熬煮5分钟。 期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。可以加两勺生抽，增加鲜味。  4.煮至肉酱中的油逼出来后，关火。撒入葱花，拌匀。 一锅香喷喷的炸酱就做好喽，肉色红亮，香得不得了~ 5.豆芽焯水：水开后，将清洗干净的豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。 6.煮面喽：水开后，丢入面条，煮，盛入大碗中。 水稍微多点，煮面的时候不容易沾粘。 放上豆芽、黄瓜丝，或者任何你喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃喽。 说真的，拌面的时候有种莫名的快感哇，hiahia~ 豆芽、黄瓜丝清爽，炸酱喷香。下面的时候千万不要下少了，我怕你们一碗吃不够~别问我怎么知道。 100个人就能做出100种口味的炸酱面，无所谓哪种更好吃，口味这种东西，永远没有一个标准答案。重要的是反而是，吃面的人，和做面的人之间的羁绊。 要不然，家里的味道，怎么能让人一辈子心心念念。 【你可能还想吃】 菠萝子姜牛肉高汤素三丝荔枝肉 韭菜鲜虾饼培根芦笋卷茶香排骨 |
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