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现在的年轻人压力很大，过的很焦虑。居高不下的房价，越来越高昂的生活消费，少之可怜的工资几乎无法承受。去餐馆吃一顿，需要好几天的工资，好一点的大菜一盘抵得上一整天的工资。如果每天都这样在餐馆里吃吃喝喝，不仅钱受不住，身体也受不住。自己学着来做菜，干净卫生，经济实惠，还能培养兴趣，给无趣的生活解解压。 食材：千叶豆腐1袋、青红尖椒2个、猪肉1块、小米椒适量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜 辅料：豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺 做法： 1.将千叶豆腐洗净切片，不用太薄，土豆去皮切薄片，放入清水中洗掉淀粉 2.猪肉洗净切成薄片，青蒜择洗干净切段，青红尖椒、小米椒、干辣椒分别洗净切圈 3.锅里倒入少许油烧热，放入千叶豆腐煎到两面焦黄后盛出 4.锅里再倒入油，将土豆片放入炸到金黄色，捞出控油 5.锅底留少许余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色 6.放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒，倒入尖椒圈和青蒜段，继续煸炒 7.放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱和黄豆酱炒匀 8.放入少许白糖、鸡粉和胡椒粉调味即可关火 2、四喜丸子 食材：猪肉馅1斤、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片 调料：老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）、花椒6粒、大料1个 做法： 1.将猪肉洗净沥干水分，再将猪肉剁碎，不用太细 2.马蹄去皮洗净后也剁碎，馒头去掉外皮切小丁 3.肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有调料 4.肉馅沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打使其匀润 5.加入马蹄碎和馒头丁，搅拌均匀 6.戴上一次性手套将肉馅团成丸子，丸子大小随意 7.锅入油烧热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 8.在砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料 9.调入老抽，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子 10.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油 11.将调好的汁料浇在丸子上即可上桌 3、松鼠桂鱼 食材：桂鱼一条、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油 做法： 1.将桂鱼去鳞和鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 2.绍酒和精盐混合调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 3.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁 4.炒锅大火烧热后下油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形 5.接着将鱼全部放入油锅炸至金黄色捞起 6.炸好的鱼放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形 7.锅内留油少许，爆香蒜瓣末，加笋丁、香菇丁、豌豆炒熟 8.下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油 9.将烧的调味汁起锅浇在鱼身上即可 4、梅菜扣肉 食材：五花猪肉一块、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个 做法： 1.将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟备用 2.五花肉洗净后，加入姜、八角、草果和清水煮30分钟捞出 3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄 4.再在肉片上抹老抽上色，将处理好的五花肉切成厚薄均匀的片 5.将切好的肉片肉皮朝下整齐摆在碗中 6.热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 7.炒好的梅菜盛出覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 8.把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 9.在蒸菜的原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可 5、口水鸡 食材：鸡整腿两个、盐适量、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油 做法： 1.将鸡腿先用少许盐腌15分钟左右，放入能淹住鸡腿的冷水中 2.再加适量的盐、一勺料酒，葱姜 3.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫 4.转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子，加盖焖10分钟，保证鸡肉熟透 5.将鸡腿捞出，放进冰水里过凉后切成条状码盘中 6.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中调成汁 7.调好的汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可开吃 6、糖醋排骨 食材：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量 做法： 1.猪小排冼净剁成小段，放自来水下冲去血水和杂质 2.将干净的猪小排捞出沥干水分 3.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 4.放入排骨，煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦 5.放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖炒匀 6.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 7.调入适量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可 7、木须肉 食材：猪里脊肉一块、鸡蛋2个、黄瓜半根、水发木耳、水发黄花菜 调料：色拉油1大匙、葱丝、姜丝、生抽1匙、盐1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少许 做法 1.黄瓜洗净切成片，水分木耳切成丝，黄花菜洗净，葱和姜切成丝 2.猪肉洗净切片，加盐、胡椒粉、食用油腌渍十分钟左右 3.炒锅放油烧热，将鸡蛋炒熟成型后盛出 4.锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀 5.肉片下锅快炒至肉片发白至8成熟 6.加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀 7.放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会 8.加入鸡蛋翻炒后，再加入香油调味即可出锅装盘 8、香辣虾 食材：活虾1斤、土豆2个、冬笋1个、西芹2根、大葱1根、蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 做法： 1.土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿 2.活虾清洗干净，在每一只虾的背上开一刀，更容易入味儿 3.炒锅烧热，下适量蟹油，加入少许干辣椒段儿，翻炒两下 4.把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒 5.炒到配料差不多熟了，下蟹酱和少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒 6.一直炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色时即可出锅 |
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