老上海的老虎竃【圖文】

“老虎灶”名源      对于“老虎灶”的名字，在上海弄堂间，时有传闻，一种是老虎灶的名字，与它的形状有关。      因为在最早的时候，茶水炉灶膛口设在墙外，墙上设计两个小窗口，可以看见灶内情况，灶膛口如虎口一般，两个小窗如同虎眼，屋顶的烟囱则如虎尾，因此被称为“老虎灶”。     还有一种说法是，和英语“roof”有关，因为上海近代，出现了大量的西洋建筑，一般建筑都设有壁炉，并在屋顶伸出多孔烟囱，英文屋顶“roof”，上海话语音读如“老虎”，于是（洋泾浜英语），就把屋顶叫作“老虎灶”。     “老虎灶”     上海的“老虎灶”，据说始于19世纪20年代，是由旧式染坊兼供热水演变而来。最初盛行“老虎灶”时还没有使用煤炭，更没有煤气、电能等方便的燃料，大概是为了节省成本，就有了这么一个，专门供应热水的地方。     “老虎灶”零售开水叫“泡水”，为厂商送熟水叫“挑水”，为茶客提供喝茶聊天的场所，叫开“茶馆店”，兼营提供洗浴的叫“清水盆汤”，泡水？挑水？听起来就有点意思......     “泡水”即卖开水     “老虎灶”卖开水，1918年每勺卖2文钱，建国初期，以旧币100元（即人民币1分），3勺的价格卖开水，3勺正好约等于一瓶普通热水瓶的容量，才1分钱1瓶。     所以，那时候大家都习惯以“一分钱一瓶开水”为计价单位，即使后来炉灶改造，改用自来水龙头放水，也一直沿用以瓶计价方式，根据老百姓的收入定价，价钱很实惠......     记忆中，“一分钱一瓶开水”延续了几十年，直到上世纪80年代中期，“泡开水”才开始涨价，为了方便，各“老虎灶”还自制竹片代价筹码（俗称水筹）预售，有“壹根”、“拾根”之分，并烙有本店招牌，限定本店销售代币流转使用，这种“水筹”一直沿用至“老虎灶”彻底“打烊”。 水筹     “挑水”即送货上门     “挑水”，即为购买开水的，企业、单位送“开水”上门，“老虎灶”送“开水”一般按客户预定的用水时间和数量，及时将“开水”挑送到预定地址，“挑水”的价格以桶或担统一定价计算，一般不分远近和楼层高低，不分楼层高低，令人不自觉的就想到了淳朴......     早期送水多为人力挑送，相当辛苦，所以称之为“挑水”，后来条件改善，才改用拖车、黄鱼车等运送，传统的木桶也渐渐改成了保温桶。     “清水盆汤”俗称“浑堂”    “清水盆汤”是提供简易沐浴的形式,俗称“浑堂”，大凡有场地条件的“老虎灶”，都会备上几只大木盆，和存放冷水的木桶，待有浴客上门，店家立刻送上热水和毛巾肥皂，客人即可入内洗浴。洗浴完毕，设有茶室的还会奉上茶水，让浴客略事小憩。     上世纪70年代后，随着商业浴室的增多，“清水盆汤”因实在太简陋，而不再受青睐。1980年以后，“清水盆汤”被彻底淘汰。     来过“老虎灶”的时光里     “老虎灶”曾是遍布上海市井闾巷的一大景观，传统的“老虎灶”，一般设在马路街口或弄堂边上，通常一开间门面，也有两开间门面或分楼上楼下。     其灶砌在店门口靠墙边，灶膛口对着马路或弄堂，灶面置有三只小烧水锅，三只锅中央有一加煤孔，烧水锅和烟囱之间还有一只大锅，作为储存凉水的容器，称为“积口”。        烧水锅的水被打走，店家就会顺手用勺子从大锅中，舀水补满小锅。大锅后头有一根烟囱直接伸到屋顶外，炉灶最前面中间有一隔板，供顾客摆放热水瓶等方便打水。后来炉灶改造，取消了小锅水勺、大锅接水、放水，都改由自来水龙头完成。       “老虎灶”虽盛极一时，但到了上世纪80年代后逐渐走向衰落，90年代后更是急剧减少，进入新世纪后便渐渐消失。     很多传统的习俗，都在渐渐的消失，我们不能改变时间的流逝，那就珍惜当下，将这些标志性的文化，留在心里，将来，说给孩子们听...... 歡迎進入還舊樓主個人圖書館>>>