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1、小鸡炖蘑菇
食材：鸡翅、干牛肝菌、新鲜小香菇、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶、花椒、生抽、料酒、盐、糖 做法： 1.将鸡翅洗净后剁成块，用2汤匙酱油、2汤匙料酒和少许盐抓匀腌15分钟 2.牛肝菌用温水泡软，小香菇洗净备用 3.姜切片，葱切段，干红辣椒切断 4.炒锅放油烧热，放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒稍微炒香 5.放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，鸡翅颜色变白 6.加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下 7.再加入酱油、料酒和半汤匙汤和盖过鸡翅的热水 8.大火烧开，盖锅盖中火炖15分钟，稍微收汁即可出锅 2、香菇炒肉
食材：香菇、瘦肉、青红椒、料酒、味精、葱、姜、汤（清水）、花椒面、胡椒面、湿淀粉、盐 做法： 1.瘦肉洗净后切成片，用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉 2.青红椒和香菇分别洗净切片 3.将料酒、味精、葱、姜、汤（清水）、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁 4.炒锅烧热放油，下肉片翻炒，边下边用勺推动，将肉片炒散炒开 5.肉片熟后加香菇和青红椒炒几下 6.倒入调好的汁，待起泡时翻匀即可出锅 3、火爆猪肝
食材：新鲜猪肝一块、红椒1个、青椒1个、洋葱半个、料酒、蚝油、盐、糖 做法: 1.猪肝洗净切片放入盆中，加入清水滴入几滴白醋及1勺盐浸泡，每隔半小时换次水 2.浸泡2小时左右，清洗干净后沥干水分 3.青红椒切块、洋葱洗净切成块备用 4.热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用 5.锅里再次倒油将猪肝加糖滑炒到猪肝变硬 6.调入料酒、蚝油、盐，加入青红椒及洋葱炒匀即可 4、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水 做法： 1.葱切小段，姜，蒜切成细末， 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，加少许盐中小火加热 3.在水沸腾之前，将豆腐倒入漏勺沥水 4.炒锅烧热不放油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥 5.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 6.加入几粒豆豉，加入高汤或者清水，豆腐下锅 7.加入1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟左右 8.用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 9.最后沿锅边加入少许热油，开大火，等油浮上来即可 5、茄子豆角
食材：长茄子两个、大蒜两瓣、干辣椒两个、生抽10毫升、耗油20毫升、盐适量、植物油适量 做法: 1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出 2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻 6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会 7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可 6、农家小炒肉
食材：带皮五花肉、青辣椒、红辣椒、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精 做法： 1.五花肉洗净，放水中煮半个小时候捞出，用清水冲凉后，切薄片 2.青红辣椒斜切，姜蒜切碎 3.锅里一点点油，放入五花肉煎至出油，变透明 4.放姜蒜爆香，放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀 5.最后放入青红辣椒，加点生抽和鸡精，炒匀即可出锅 7、剁椒鱼头
食材：胖头鱼头1个、剁椒适量、盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克、料酒10克 做法： 1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连 2.葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 3.将鱼头放在碗里，然后抹上油 4.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒 5.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟取出 7.将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可 8、宫保鸡丁
食材：鸡胸脯肉、熟花生米、葱、干辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒 做法： 1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱姜蒜分别切碎 2.鸡肉用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙，腌渍十分钟 3.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白 4.放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉，炒出香味 5.兑入提前调好的料汁，大火炒到粘稠干松即可关火 6.拌入熟花生米出锅装盘 |
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