只要掌握了煎鱼不破的这4个小窍门，准保你做处好吃又好看的鱼菜

经常有朋友问，煎鱼如何才能不破皮？

这个问题很简单：

一是鱼身上的水，下锅之前用厨房专用纸或者干净毛巾草干净，要不然下锅之后一是爱溅油，再者也爱粘锅；

二是先把锅子烧热，然后下油，把油烧热后，一次下入鱼；

三是鱼下锅以后不要马上去动它，这时候若是急于翻动，鱼就爱破皮；等到用中火煎至底面的鱼皮收缩，用铲子微微一碰鱼身，鱼就在锅子动起来，这时候再给鱼翻面；

四是鱼下锅前，蘸上一层干粉，然后下锅煎制，鱼会很快煎至金黄，而且不粘锅不破皮。

只要掌握了这几点，准保你煎出的鱼完完整整，既好看来又好吃。

原料：扒皮鱼、姜蒜、亨氏番茄辣椒酱

做法：

1、鱼清理干净，沥干水分；

2、用盐、料酒和姜丝拌匀，腌制20分钟；

3、把腌制过的鱼，沾上一层干面粉；

4、起油锅，把沾满面粉的鱼平铺在锅里，用中火煎至双面金黄取出；

5、利用锅内底油，爆香葱姜蒜；

6、添加适量的亨氏番茄辣椒酱炒出酸香味；

7、添加热水，大火煮开；

8、放入鱼，添加料酒，用中火煎制；

9、汤汁收过半时，用盐、生抽和白胡椒粉调味，最后大火收汁即可出锅。

温馨提示：这种做法同样适合新鲜的淡水鱼、肉类和豆制品。