菜品介绍小编感觉，冬季吃狗肉、春季就当属红烧肉了。 做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，得选肥瘦相间的三层肉（猪五花肉），肉块有不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样方方正正的炖出来才好吃。 红烧肉烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的肉类美食，同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，油高血糖和高血脂的患者慎吃，在我国各地流传甚广，所以每个地方的民风习俗把红烧肉做的更加多样化，这是一道著名的大众菜肴。 准备食材主料：猪五花肉450g、 配料：大蒜、葱、姜、八角、盐、食用油、冰糖、生抽、黄酒、清水 做法步骤1、准备肥瘦合适的五花肉，可以从京东买，也可以去超市，菜市场购买； 2、五花肉全部切成2cm的方块，太小了，吃起来不过瘾，必须切稍微大一点才好； 3、准备好姜片、葱段、大蒜、八角； 4、锅里放上清水，把肉洗干净净，放进冷水锅里，开火煮开； 5、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，所以浮沫很少，直接炖也没什么问题，这样煮过后可以去些油脂； 6、煮两分钟后捞出沥干水分； 7、补粘锅，上火烧热，改中小火即可，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸出油； 8、五花肉里的油脂被煸出来后，肉块表面也就有些被煎的发黄； 9、用筷子夹出来备用； 10、另起一锅，因为我要炖的久一点，所以改用了铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去，小火融化； 11、冰糖融化后在熬一小会，观察颜色变成焦糖色就可以了；
12、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色；
13、加入热水，水量没过肉块，放剩下的姜片、葱段、大火煮开，加一小勺酱油，适量黄酒，适量盐、改中小火炖；
14、盖上锅盖，中小火炖约45分钟；
15、看水量减半，加大蒜瓣；
16、待最后汤汁渐少时，要频繁的用锅铲翻动； 17、使每个肉块都裹住汤汁，收汁即可；
18、同时用汤锅烧水，水里加盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥干，铺在盘底； 19、美味的红烧肉就可以出锅上桌了啦；
20、在配上一碗大白米饭，香的够离谱的；
21、肥而不腻，因为肉里的油脂都被煸出来了，经过长时间小火慢炖，入口即化，而且还有些微甜。家里不吃肥肉的小朋友，都特别喜欢吃哦。
温馨提示1、做红烧肉，一定要选上好的带皮的猪五花肉，肥瘦相间，另外厚度也要足够，方方正正炖出来的味道最好； 2、用不沾锅煸出肥油脂，这样可以使肉不油腻； 3、也可以用油来炒糖色，也可以用半油半水，这样油可以放少一点； 《美食美佳》每天都会更新家常小菜，地域美食，美味小吃等做法介绍，欢迎广大头条读者订阅收藏。你的点赞就是我更新的动力。天天好菜做法推荐。 |
|
|
