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美的烤箱发酵模式的时候，温度旋钮需要扭到70以后的位置，能听见“咔”的轻响才表示烤箱开始有温度，当然，有的烤箱在转到60度左右就有声音，而有的可能要转到100度才可，这个存在个体差异，不需纠结。只要烤箱温度开启就好。很多时候明明放进去好久面团没动静烤箱冰冷就是因为忽略了这步。 另外，发酵模式温度旋钮像刚才所说启动的前提下，不论扭到多高的温度烤箱内实际温度都不会超过发酵温度最高值。也就是说即使发酵模式温度调到200度，烤箱实际温度也不会真的到200度。发酵模式下设置50度、100度或者150度烤箱内实际温度会有所差，但是它会一直在发酵温度区间内，不会超过特定值。当然每一台烤箱都会有差异，若是感觉不对劲可以用温度计检测一下以方便操作。 具体到几种常用的发酵 1、披萨面团 面团揉光滑后放入料理盆盖上保鲜膜或者湿布放入烤箱，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，50度左右的位置。时间暂时设置60分，差不多的时候可以看下，面团2-2.5倍，有均匀的蜂窝状即可 2、中式面点，包子馒头类（排除奶奶妈妈辈用老面做馒头的方法外） 面团揉光滑后放入料理盆盖上保鲜膜或者湿布放入烤箱，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。时间暂时设置60分，差不多的时候可以看下，面团2-2.5倍，内部蜂窝状即可。 3、面包一发（又称基础发酵） 基础发酵参考温度为28-30度，湿度为75%-80% 但是家庭一般没有醒发箱，所以基础发酵途径有三，一是室温盖保鲜膜慢慢发酵。二是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时（这个要记得回温才可继续下面操作）。再就是利用烤箱发酵模式，同披萨面团发酵设置一样即可。 基础发酵完成的标准为，手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示一发不充分，塌陷则表示发酵过头。 4、面包二发（又称最后发酵） 二发参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85% 烤箱内放一碗热水提供湿度，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。不同的面包对最后发酵的面团状态要求不同，具体的一般在食谱中会提及。常做的普通甜面包一般要求2.5-3倍大 5、酸奶发酵 发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置 |
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