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很多人都会把肉炒柴了，吃着铬牙，不是加嫩肉精，看下面 嫩炒肉丝 材料： 猪瘦肉250克、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、油适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙 做法： 1、猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀。 2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉。 3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住。 4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可。 青蒜小河虾 主料 河虾300克 配料 红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣 调料 生抽1汤勺、盐1茶匙 小河虾最好买新鲜的，如果一次 吃不完，可以冷冻在冰箱里，吃时解冻。
小贴士 1. 河虾很易熟，不必炒太久，以免影响口感。 2. 蒜粒最后放入，非常提味。 香辣小虾 食材：虾350克、蒜头20克、生抽1勺、料酒1勺、生姜2克、红干椒4个、胡椒粉1克、青蒜5克、辣椒粉3克、面粉适量、面包粉适量、黑椒粒适量 制作步骤： 1、食材洗净备齐，虾剪去触须和头部硬壳部分，我选的虾是3cm大一点的草虾，所以需要处理，不然的话会扎嘴的哟 2、将蒜拍碎剁成泥，干辣椒切大块，生姜切丝，青蒜切碎 3、处理好的虾，加料酒、胡椒粉、生抽、盐抓匀腌渍一会儿 4、均匀撒上辣椒粉调味，根据自己口味喜好决定加多少，不喜欢吃辣的可以不加 5、倒入面粉搅拌抓匀，不要粘在一起，再撒上面包粉裹匀即可 6、锅预热，倒入适量的油，油最好多一些，油烧至六七成热即可放入虾进行油炸 7、炸至金黄，即可捞出，油也倒出 8、趁着锅中有少许油，倒入蒜泥、辣椒炒出香味儿。倒入虾翻炒裹上蒜泥味后关火，并撒上青蒜碎、黑椒粒装饰即可出锅，美食即享 ▼【家常豆腐】 主料 老豆腐适量 辅料：青椒适量 胡萝卜适量、木耳适量 豆瓣酱适量、姜适量 盐适量、白糖 水淀粉 胡椒粉、 步骤： 1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。 2.豆瓣酱剁碎。 3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。 4.煎到两面金黄后盛出备用。 5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。 6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。 7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。 8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。 香芒彩椒炒鸡丁主料：鸡胸脯肉250克、芒果2个 辅料：红椒1个、青椒1个、芝麻少许、食盐适量、姜适量、黑胡椒适量、料酒适量、生粉适量、植物油适量 步骤： 1备料待用 2把鸡胸肉切成鸡丁，放少许盐，黑胡椒粉拌匀，再加入料酒拌匀，撒上生粉，拌匀。 3放入食用油拌匀，加入姜粒。 4把彩椒和芒果切粒，大小与鸡丁相仿。 香芒彩椒炒鸡丁 5-6炒锅烧热油后，加入鸡丁，翻炒至熟盛出待用。 7利用锅里的余油炒彩椒丁，加入盐调味。 8把鸡丁倒入彩椒中，翻炒几下。 香芒彩椒炒鸡丁 9-10最后放入芒果粒，撒上芝麻，翻炒两下，即可上碟食用。 樱桃肉 食材： 里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉 做法： 1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀； 2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出； 3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有； 4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油； 5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉； 6.中火至浓稠，点入少许熟油； 7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。 清炒虾仁 用料： 虾仁180克、腰果50克、黄瓜2根、红彩椒4克、红干椒3个、姜丝2克、盐一勺、淀粉水3克 胡椒粉1克、生抽1克、干淀粉2克 制作方法： 1、虾仁洗净去壳，用牙签从脊背上挑出虾线； 2、再清洗一下，控去水分加干淀粉； 3、再加几滴生抽和胡椒粉揉匀腌渍10分钟； 4、黄瓜、红彩椒洗干净，腰果备好； 5、黄瓜用工具刀刮去脆皮； 6、黄瓜横着从中间剖两瓣儿，再用波纹刀切成小条块； 7、热锅温油，放入腰果慢火炸至金黄色捞出； 8、另起锅烧热，放入温油后再放入红干椒和姜丝炸出香味捞出； 9、趁着锅内的热油，放入虾仁爆炒至稍微收汁，盛出； 10、另起锅加几滴油，放入红彩椒和黄瓜爆炒30秒； 11、加入炒好的虾仁翻匀； 12、加入盐调味； 13、加一勺淀粉水，翻匀让汁变浓稠细滑； 14、加入腰果翻匀出锅装盘； 15、装盘，美味即享； 白灼菜心 食材：菜心、大蒜、葱花、酱油 1、菜心洗净、切去头部待用 2、烧开水，将菜心下锅焯熟 3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油 4、然后捞起装盘 5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入酱油调成调料，淋在菜心上面就行了、装盘即可。 蒜苗回锅肉 食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油 做法： 1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用； 2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 3.青蒜去干皮，切段； 4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀； 6.倒回肉片、青椒一起翻炒； 7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 苦瓜鸡蛋花 食材： 鸡蛋 2个、苦瓜一个、红辣椒2个、盐适量、植物油20g 做法： 1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切碎，放在盘里用盐腌制一会，再用手捏捏，去掉水分，这时苦瓜变得不那么苦了 2、红辣椒洗净去掉辣椒籽切碎， 鸡蛋打碎在大碗里 3、鸡蛋搅拌均匀，把苦瓜红碎辣椒加在鸡蛋的大碗里， 搅拌均匀，加盐再拌均匀 4、锅里油热7成，倒入苦瓜鸡蛋液，用筷子不停的搅拌 5、直到鸡蛋成花形状出锅 |
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