西式烤全鸡的基本流程，学会了之后举一反三不犯愁

过去曾经给大家介绍过几款烤全鸡，这次来梳理一下流程。一篇文=至少6种烤全鸡，而且学会后，分分钟自创独属于你自己的新口味不犯愁。

>>>准备全鸡

从冰箱拿出一只一斤七两左右的鸡（直接买处理好的鸡），室温回暖，然后用厨房用纸擦干外皮。如果想要鸡皮特别脆，那就把鸡不包任何保鲜膜之类，直接晾着放冰箱冷藏过夜，第二天烤前室温回暖。预热烤箱到220度。

>>>选择风味

在一口能放进烤箱的大锅中倒入4大勺黄油或橄榄油，从下面选一款心仪的配方，将原料倒入锅中炒2分钟左右，炒香后稍稍放凉，不用从锅里盛出来。

{咖喱}

• 5cm的一段姜切片

• 1大勺（15ml）马德拉斯咖喱粉（Madras curry powder）

• 一小撮犹太盐

{胡椒芥末}

• 1大勺（15ml）芥末粉

• 1大勺（15ml）现磨黑胡椒粉

• 1大勺（15ml）白兰地

{摩洛哥}

• 2大勺（30ml）摩洛哥混合香料（ras el hanout）

• 半茶匙（2.5ml）卡宴辣椒粉（cayenne pepper）

• 一小撮犹太盐

{枫糖辣椒}

• 1/4杯（59ml）枫糖浆

• 半个泡椒外加2大勺（30ml）泡椒汤

• 一片香叶

{凯真烧烤}

• 1茶匙（5ml）烟熏甜椒粉（smoked paprika）

• 2茶匙（10ml）凯真调味粉（Cajun seasoning）

• 1茶匙（5ml）芹菜籽

• 1茶匙（5ml）蒜粉

{柠檬迷迭香}

• 3根迷迭香枝条外加1大勺（15ml）剁碎的迷迭香叶

• 5瓣碾碎的大蒜

• 6条宽宽的柠檬皮切条

• 一小撮犹太盐

>>>选择配菜

蔬菜该切切该剁剁，一共需要3杯的量。其中水果最多1杯，水果干最多1/4杯。

>>>开始烤鸡

1、整把刷子在刚才炒调料的锅里蘸蘸，汤儿宽宽地将整个儿将全鸡刷一遍，然后撒盐和胡椒粉调味。将鸡翅掖到鸡身下面，然后将鸡腿绑在一起。否则没等鸡身烤熟，鸡翅和鸡腿就糊了。

2、将你选择的蔬菜水果倒入刚才炒调料的锅里搅匀，然后把鸡放在上面。整口锅一并塞进烤箱，烤1小时左右。有条件的话，往鸡身上肉最厚的地方插一根温度计，保持鸡身内部75度左右。如果要加水果干，一定要在烤了一半的时候往里加。如果鸡身上色太快，往上铺一块锡纸遮遮。

3、将烤好的鸡挪到案板上，将鸡肚子里的汤倒回锅里。鸡先晾20分钟左右再割。用漏勺捞出蔬菜水果，装盘。

>>>制作酱汁

调整一下锅里留的汤汁的浓度。太厚了就加点水，太稀了就上火上中火小煮一会儿。适当撒点盐和胡椒粉，你还可以往里加1到2大勺的黄油或第戎芥末酱调一下味。等会儿切好鸡后，将一部分的酱汁浇在鸡身上，剩下的装小碗放一旁蘸着吃。