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西红柿炖牛腩，这是很多吃货去饭店必点的一道开胃菜，又鲜又嫩的牛腩肉配上酸甜的番茄汁，真是让人停不下口。 于是大家纷纷在家做起了这道菜。可是很多人发现始终炖不出饭店的口感，牛肉常常发死。有人说得用高压锅，或者需要砂锅文火炖足四五个小时。这两种方法都不尽如人意，高压锅不好掌控，往往肉炖的太烂；砂锅文火对于广大上班族来说又是一种奢望。 今天我给大家介绍一种做法，可以解决上面两种做法的缺点，快来看看吧。 食材：牛腩肉，西红柿，土豆，葱，姜，蒜，大料，盐，糖，料酒，生抽 牛腩切成2厘米见方的小块，用清水加入适量料酒浸泡一个小时，去掉牛肉中血水，这样有助于去除牛肉的腥味。 捞出牛腩粒，换新水上火加热，将牛腩粒焯一下，进一步去掉牛肉的血水和腥味，捞出后沥干水分备用。 西红柿，土豆切块备用。很多人吃西红柿要用热水烫一下，去皮。我很不理解，西红柿的皮有那么难吃吗？ 起锅，用热油将准备好的葱，姜，蒜，大料爆香。 倒入沥干水分后的牛腩粒，翻炒。 加入适量的盐，料酒，生抽，继续翻炒，爆出牛肉的香味，关火备用。
另起锅，热油。将西红柿块倒入，翻炒。
加入盐，糖翻炒，一定要加糖，这样炖出的汤才更可口。西红柿要炒至出沙。
将炒好的牛腩粒倒入西红柿汤汁中，略加翻炒。加入土豆块。
铛铛铛铛，秘方来了，它就是啤酒。请大家忽略品牌，青岛，燕京，哈尔滨皆可，我们需要的只是啤酒，准确得说，我们需要的只是啤酒中的酶。
将整瓶啤酒倒入，不要怕醉。啤酒能让炖出的牛腩又鲜又嫩。再加入足够量的清水，切记不要中途加水。
开锅后，转至中火继续炖一个小时左右。汤浓肉鲜的西红柿牛腩就好了。 |
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