香港老板花2万元买下的的醉乳鸽做法（餐创中国）

醉鸡食得多, 醉乳鸽第一次见, 上碟的样子已经好吸引, 入口非常嫩滑, 有啖啖酒香之余, 也吃到乳鸽肉的味道 香港廖姓老板到上海品尝醉乳鸽后得评价. 吃过后找到厨师花2万元买走了配方。

原创思路这款菜一改老传统烤乳做法，用花雕酒炖乳鸽，肉质细嫩并带有糟香和酒香味，也是江浙一带的特色菜。原料乳鸽1只(重约350克)。调料花雕酒150克，槽卤250克，盐15克，味精10克，葱段、姜片各20克，花椒8粒。制作1.将乳鸽宰杀制净，洗净后煌水，放入沙锅中，加入2干克清水、葱段、姜片、花雕酒50克、盐5克，烧开后小火焖5分钟关火，半小时后捞起，用纯净水洗去油脂，放凉。2取一小保鲜盒，加入原汤500克、花雕酒100克、糟卤，再加入盐10克、味精调味，放入花椒粒，将乳鸽放入糟卤中浸泡12小时，取出改刀装盘即可

醉鸽料如不经炉火煮沸，其中绍酒和玫瑰露酒的浓郁香味，可保留较长时间。如不喜欢浓郁的酒味，可在加热乳鸽