图美豆枝，你知多少？
原创
2017-02-17
Danjoan
博美人社区 博美镇有一个名叫图美的村，该村地大物博，人口众多，地理位置优越，气候适宜。由于历史的原因，腐竹成为该村广大村民主要的经济来源，促进该村的经济迅速增长。 腐竹博美俗称豆枝，是很受欢迎的一种传统食品，也是博美地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹含有多种矿物，可以补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 ，防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。除此之外，腐竹还具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。 但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。且腐竹不宜与蜂蜜，橙子同吃，不易消化吸收。 那么营养价值极高深受广大群众喜爱的腐竹又是如何做成的呢？ 选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。 泡豆: 将去皮的黄豆用清水浸泡，当地人一般前一晚的凌晨就会泡豆。根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。 磨浆甩浆: 用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 煮浆滤浆: 浆甩干后，倒入一个大容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后倒入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 提取腐竹: 熟浆过滤后倒入腐竹锅内，然后用棍子点火对锅进行加热，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。 晒干包装: 将挂在竹竿上的腐竹拿到日照充足的地方进行晾晒，待晾干后包装好，就形成大家日常购买的腐竹了。 随着市场需求量的不断扩大，各式各样的腐竹也参差不齐。那么我们该如何挑选好吃营养高的腐竹呢 ？ 1、从色泽上看，首先良质的腐竹呈淡黄色且有光泽。而相对而言次质腐竹则色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。最劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。 2、从外观上看，良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。而次质腐竹则呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 除此之外，大家还可以通过气味辨别，良质的腐竹具有固有的豆香味，无其他异味。而次质腐竹则具有其他霉味、酸臭味。 那有人会问，腐竹营养价值那么高，怎么做才能达到好吃又营养呢？这里简单介绍下当地人最常做法是将腐竹和鸡蛋煮汤，俗称豆枝汤。 首先，将鸡蛋煎成荷包蛋，待鸡蛋八成熟后关火盛盘。其次，把提前泡好的腐竹倒入锅内炸至金黄。最后，将二者倒入锅内加水焖至汤呈乳白色(似牛奶状)，关火前加点芹菜等调味即可。一道简单易做美味的豆枝汤常成为当地人待人接客的佳肴，受到一致好评！ (Ps:图中根据个人口味加多一样鱼卷) 鄙人文笔有限，有遗漏之处，望请大家见谅。（Danjoan） |
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