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宫保豆腐 鸡蛋豆腐一盒，大葱50克，杏鲍菇50克，油炸花生米40克，干辣椒段8个，盐5克，味精5克，鸡粉5克，糖20克，米醋20克，蒜片、姜片适量。 1.鸡蛋豆腐从盒内取出，正中片开切成1.5厘米，长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。 2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里，搅拌均匀放在一旁备用。 3.接着开火，往锅里倒油，油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后，吱吱砰砰响个不停。炸制金黄色后，捞出，接着放入杏鲍菇，方法一样，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。 4.锅中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大葱段接着炒，然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火，将拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，边炒边观察。当汤汁变得浓稠，就放入炸好的花生米，翻炒时即可出锅。 糖醋小排 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 1、将排骨剁成段、葱、姜分别切段。 2、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。 大盘鸡 鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。 1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。 2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。 3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 5.略微翻炒后，可以出锅了。 盐焗鸡 1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。 2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上； 3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。 4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。 水煮鱼 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。 |
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