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五月龙虾季，街边饭馆、宵夜摊都已经纷纷挂出了龙虾打旗号。在日渐高升气温的夏夜里，一边吃小龙虾一边喝啤酒，开启进入夏季的滋味。今天教一道小龙虾的做法，保证不比饭店差，一起来学学吧。
小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。 很多人都喜欢在夏日的夜晚，喝着啤酒大嚼小龙虾。但是，小龙虾食用不当也会引发健康问题。那么如何挑选小龙虾呢? 1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌;
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的; 3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。 【麻辣小龙虾做法】 小龙虾500-700克、芹菜少许、姜蒜、白糖、料酒、十三香、花椒
【步骤】 1. 小龙虾洗净后剪去头须 2. 准备好要用的调料：白糖，姜蒜，花椒，十三香 3. 锅中放油烧热 4. 把洗净处理好的小龙虾下锅爆炒 ，大火快炒，让虾身受热迅速变红 5.虾身完全红透时即可盛出待用 6. 锅中另外下油，准备炒糖色 ，倒入白糖，大约一勺左右即可 ，白糖炒化后成棕红色即可 7. 倒入刚炒过的小龙虾，炒糖色可以增色增鲜 8. 接着烹入料酒，去腥提香 ，放入准备好的调料，花椒，姜片，蒜瓣
9. 加入热水开始焖煮，水量和虾身其平或者略少即可 10. 调入十三香，不要太多，慢慢加入，半汤勺足矣 11. 准备少许芹菜，切中段 ，汤水烧开后放入芹菜 12.汤汁收掉一半时关火焖2-3分钟即可出锅开吃 |
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