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这款面包的特点是乳酸风味浓郁，面包很柔软。
这跟使用了大量的酸奶和波兰种有关。很多配方的面包中都会加入酸奶，加入酸奶后，面包会比较柔软，但是乳酸的香味不是很明显。曹老师线上课堂讲过一次乳酸菌在烘焙中的应用，也介绍过可以添加在面团中的乳酸菌粉，我试过在450克吐司中，添加15-20克乳酸菌粉，出来的风味会比较明显。这次的面团，酸奶量比较大，成品感觉跟添加乳酸菌粉的风味接近。使用大量酸奶要注意一点，就是酸奶的酸甜度，我用的是含糖8%的自制酸奶，酸奶做好后，通常是要放冰箱保存，第二天的风味和口感是最好的，放的时间长，口感会越来越酸。所以配方中的酸奶最好是第二天的。
波兰种在面团中应用也很广泛，它能延缓面包的老化。做法:水：粉=1：1， 酵母的用量比较少，一般0.2%，长时间的发酵，风味会更好。发酵好的状态大约有四倍大，表面有很多的气泡，中间回凹下去。做好的波兰种，如果不用，要放冰箱冷藏保存，三天内用掉。如果发酵过度，面团会出现酸的口感。
做法： 除黄油外的食材放入揉面缸中 揉到光滑加入黄油，再揉到这种状态 取出，整理成团，27度发酵大约1小时 分割后，整理成圆形，松弛15-20分钟 整理成型。形状可以根据自己的喜欢。 放入烤箱，200度20分钟左右 我用的是海尔T3烤箱，开始调到220度，有点高，后来有调低，大家根据自己的烤箱调整。 注意一点，这个面团最后发酵的倍数不止2倍，大约有3-4倍。所以放烤盘时，留好空间。 内部 组织：可以看到气孔均匀，排列整齐。 除了这款酸奶面包，我有试了另外一款也是加入酸奶，但使用的面粉不同，酸奶比例不同，酵种不同，出来的口感跟这款差别还蛮大的。 其他面包： |
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