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【花果山美食家】嗨曲 来自花果山美食家 00:00 03:20 今天你嗨了吗 往期配方作品 瓦罐肘子配方香料配比； 花椒20克，辣椒20克，白胡椒粒20克，辛夷10克，草果15克，草寇10克，豆蔻25克，丁香5克，桂皮10克，甘草20克，陈皮30克，山奈10克，八角50克，黄栀子10克，香叶6克，罗汉果一个，红曲米30克【单独包】，蛤蚧一对【去头】，姜片50克，花雕酒150克，二锅头100克，干葱头100克，香菜100克，香芹100克，胡萝卜100克【切厚片】，色拉油200克， 锅内下入色拉油加入干葱头，西芹，胡萝卜，香菜炒出香味后，加入以上香料【蛤蚧除外】继续煸炒出香味，加入花雕酒，二锅头关火闷十分钟备用， 肘子卤汤制作； 高汤二十斤，财神蚝油200克，东古一品鲜400克，李锦记红烧汁200克，冰糖1000克，盐300克，生抽500克，鸡精100克，老抽50克，黄豆酱50克，糖色200克，味精100克，红枣300克， 桶内加入高汤放入香料和蛤蚧大火烧开，转小火烧二十分钟，再下入以上调料调味，肘子五个飞水清洗干净放入卤汤内，小火微开烧两小时关火闷至熟透捞出即可， 上菜时放入卤汤内加热捞出浇汁，也可以将加热好的肘子挂脆皮水炸脆，改刀装盘即可食用。 |
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