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徐敬业和老婆唐春梅是一对患有轻度听力障碍的夫妻，大字也不识一个，住在四川绵阳的一个小县城里，家里生计实在难以维持，只得双双来到成都，找一些临时工补贴家庭。可是这对轻度残疾的中年夫妇，既没有文化，也没有一技之长，如何在成都这个大城市继续生存下去？徐敬业有个远方的表弟在成都市内一家老卤水店帮工，于是就想着帮表哥一把，老板是个实在人，看着徐敬业夫妻确实身有难处，但是好在不偷懒，肯学肯下力气，便也默许了这两口在店里帮忙的事儿。 学习卤制菜品对我们常人来说，确实不算一件难事，但是徐敬业夫妻有着轻度听力障碍，很多在我们常人眼中很简单的事儿，到了他们那儿就难上加难了。他们经常听不懂师傅说的配方，甚至因为不认识字，不能让人写在纸上，只有反复不停地自己琢磨，自己摸索，再去问问师傅，请教身边人，也许是他们的诚心，竟然在短短三个月就掌握了做卤菜的真正核心，甚至在有了一点积蓄后，自己开了一家店，出来单干，夫妻两口子懂得感恩，于是全力回报社会，招聘身有残疾的人到店里工作，尽力解决残疾人丧失劳动力的局面，周围居民知道后都常来照顾生意，加上徐敬业店里的卤菜味道确实巴适又霸道，没几年，就在成都市内有了好几家分店。就这几家店的营业额，每年轻轻松松上百万，操劳了一辈子的徐敬业和唐春梅终于苦尽甘来，逆袭成为人生赢家。 下面给大家分享一下徐敬业夫妇的川卤秘制卤水的小诀窍，有了这些，你也可以成为人生赢家！ 材料：大料（八角，桂皮等卤肉香料）一包半，大葱一根，洋葱一个，冰糖20克，香菜一把，料酒一瓶，甘草3片，草果1个，陈皮1片，花椒一勺，小茴香一勺 步骤： 1.将大料，甘草，草果，陈皮，花椒，小茴香装进纱布包，放在清水里半小时，大火五分钟，再接半锅水，放入纱布包小火煮出香味 2.将大蒜拍碎，放入油锅里，爆出香味 3.放入洋葱，翻炒至微微变色 4.放入大葱，继续翻炒，火候不要太大，不然大蒜很容易完全炒糊 5.放入切好的香菜段，此时香味会处于最浓的时候，注意翻炒，不要糊掉 6.倒入料酒，冰糖，冰糖在这里起到调色的功能 注意事项： 1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退，一定要及时更换里面香料，保证味道不变质 2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤 3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠 4.在第一次熬制卤水时，在过程中会不断出错，但是这些都是正常现象，只有不停摸索，及时做好各种香料的增减数量，方能做到心中自成川卤秘制卤水配方 做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，但是徐敬业夫妻的真实事迹，给我们的不仅是大家的交口称赞，更是在我们学习做川卤的一盏指路明灯。 虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。 最后感谢你的阅读，可以自己结合着上几期的课程讲述在家尝试着做，遇到什么问题可以评论问我，也可以加我：jiuzhouport 每天我也会在朋友圈分享免费的川渝特色餐饮技术、店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等 要想餐饮开店生意好，学会核心技术才是根本！ |
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