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大胃王柚子君2017-05-17 夏天的时候~ 柚子君看很多人都喜欢 吃一些卤味~ 可能说卤味很难界定， 那我要是说， 周黑鸭、久久丫， 是不是大家就明白了？ 这些东西也是卤出来的呀！ 所以可以说， 今天柚子君就是来教大家， 怎么做这些东西哒！ 那么有经验的人应该反应过来啦， 卤味肯定是要有卤水啊！ 所以首先柚子君会说说 卤水怎么做， 有了卤水基本可以做一切了。 然后再告诉大家， 卤肉、卤蛋、卤豆腐、卤菜怎么弄！ 1 夺魂卤水 八角桂皮香叶花椒 / 洋葱 / 大葱 / 蒜 香菜 / 米酒 / 生抽 / 冰糖 可以去超市买香料包 1.各种香料装进沙包， 清水煮5分钟捞出。 砂锅重装半锅水， 放入料包小火炖煮， 开始关键的炒料。 香料我用的现成配好的。 2.锅中放入适量油， 大蒜炸至金黄。 加入洋葱，炒。 加入大葱，炒。 3.炒至发黄，出香味， 加入香菜段。 4.炒至焦香扑鼻。 这一步真的香死人了。 5.加入米酒一瓶。 6.加入生抽一瓶 7.加入冰糖。烧开。 如果觉得颜色不够， 可以加入适量老抽调节。 8.将炒制的料汁过滤， 倒入煮料包的水中。烧开。 大功告成啦！
2 卤蛋
蛋 / 生抽 / 老抽 盐 / 糖 / 啤酒330ML 1.熟鸡蛋剥皮， 划上几个口子， 蛋黄那面划的不要太深， 免得煮的时候蛋黄出来。
2.把啤酒直接倒入锅里， 加老抽，生抽，盐，白糖， 稍微煮一下，让糖化开， 然后放入鸡蛋。 这个数量是我经过多次实验得出来的。 大火烧开糖汁，改成小火， 盖上锅盖，慢慢煮15分钟左右， 注意不要糊锅， 隔几分钟打开锅盖翻一下鸡蛋， 让每个鸡蛋都上一些颜色， 这时候鸡蛋的颜色不深。
3.做好的卤蛋！
3 卤水拼盘
卤水 / 鸡脚 / 猪舌 / 豆干 鸡蛋 / 葱姜 1.上开水后，先将豆干下水， 去豆腥，捞出后，再放葱姜， 少许黄酒放猪舌和鸡脚， 煮沸出白沫捞出！
2.一份卤水：3份水的比例， 将所有材料盖末的量！ 再放入少许香叶和一个八角， 白煮蛋蛋壳敲碎，一起开始煮！ 3.白豆干煮估计5分钟， 表面有凸起时捞出， 多煮容易裂开！ 鸡脚煮10分钟， 酥烂时捞出，多煮太咸！ 其他煮至20至30分钟， 主要看猪舌， 筷子可以插入即可！ 4.切片摆盘，即可！
4 辣汁卤藕 卤水 / 藕 /醋 油泼辣子 1.莲藕切去两头， 分切成15CM长左右的段， 洗净备用。 2.取一大砂锅，倒入卤水， 大火煮开后下入藕段。 3.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火， 再煮15-20分钟即可。 好啦~ 一些基本的卤味做法， 柚子君就介绍完了， 其实还有很多， 比如鸭翅、金钱肚， 做法其实都差不多， 可以说， 简易的卤味， 有一锅卤水， 你就可以做一切了！ 所以大家做好的卤水要保存起来喔。 大家有什么想看的想吃的想做的， 都可以留言给我喔， 很多灵感都来自粉丝的留言， 所以谢谢你们。 这么努力给你们做饭， 大胃王柚子君其他文章 这样的卷饼咬一大口，瞬间人生圆满了！怎么会这么香？！ 剩米饭的花样吃法~这样做香爆啦！全家人抢着吃！ 这道凉皮勾走了我的魂 ▎做法简单，酸酸辣辣清爽，看着都流口水~ 看完这么多好吃的，不关注人家嘛？ |
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