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清晨，雨水顺着竹子，空气透着微凉。 微风吹过，活泼的鸟儿，竹叶上的露珠，偶然还能看到七彩的斑驳。 随着竹子间距的不同，竹林远远近近会呈现不同层次感。 竹林发泥土上，沉着竹叶，踩上去让人觉着柔软，似有温度，踏踏实实的感觉。 那露头的尖芽，正舒展着自己，用力的感受着风、雨、阳光和世间万物。 几场春雨过后，笋子便会窜的高，厚叶老裹着肉身，莹莹透着光。 那些记忆里的春日清晨，大人们总是每天扛着锄头早早出门，采挖这来自大山的馈赠。 人们总会学习竹子的品质，坚韧不拔，刚强挺立。 时间是食物的挚友，也是食物的死敌。 竹笋的保鲜期较短，放置时间长了就失了它原有的鲜嫩。 所以，当竹林的笋疯长的时候，最好的处理办法就是做成笋干。 在披云，笋干可是徽府菜里必不可少的配菜。 绩溪炒粉丝，徽州浇头面等。 徽州太多的美食，都是用看似普通的笋干与不同食材组合碰撞产生的华丽裂变。 笋子先剥去笋衣，切去老头，将鲜笋放在土灶中，加盐和水煮熟。 柴火特有的味道为笋干添加了不一样的风味。 煮熟的笋干让它们慢慢自然凉却后取笋出锅，铺上特质的烤笋竹器，放在炭火上烘烤。 吸入炭火之香的笋干，多了一种温度和爱。 慢慢的孕育出不同的味道。 一斤笋干大概要用鲜笋十斤，历时七到十天。 大概每一根笋干，都表达了最真挚的爱意。 虽然制作笋干耗时耗工耗料，但这种古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。 只有精心的制作，才能获得好的回报。 因为火候掌握得好，不彻底烘到干，总能回弹出味道，尝一口，让人无法释怀。 储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。 这便是笋干的特点。 带着山水融合的鲜美，还有家乡父老朴素的制作。
进入你的肠胃，让你回味世间的所有，仅此而已。 小时候不怎么喜欢吃笋，大概是吃的太多了。 总觉得错过了冬笋，还有春笋，错过了春笋，还有各种野笋。
后来，当你背起行囊远离了家乡，童年的记忆渐行渐远。 在外吃饭的时候也有笋干，毕竟物质丰富到扑出来的年代，不在当初的味道了。
总觉得少了一种感觉。 大概是很难在城市里遇见故乡中那些带着风土气息的味道吧，那是油油然滋长在心间的关于时间和人情的味道。
为此披云山庄每年都会围绕笋开展一系列的活动，你可以带参加和体验，感受带着风土气息的味道。 食物永远是牵连着时光的一根引线，带你穿透岁月。
这些熟悉的家乡味道，当时并不觉得，其实早已在漫长的时光中，和故土、乡情等等情感和信念混合在一起。 才下舌尖，又上心间。
From：慢鱼原产地在山林、湖畔、平原、田地之间 不停地寻找、发现，挖掘每一种食材背后不为人知的故事 远离污染，拒绝人工合成 用自然、健康、安全、品质、人文串联起来 帮你回忆食物最本身的味道 用极致的追求 向你展示人和食物最和谐美好的关系 |
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