猪肘子皮厚瘦肉多还紧实,肥肉少的恰到好处,酱啊扒啊红烧什么的,只要做到软烂入味,都会非常好吃。平时我家爱做酱肘子,做好后冷藏切片吃,今天咱换个做法,来个冰糖蒸肘子。
整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单,不过油不上糖色,功夫到了就特别好吃,香甜软嫩入口即化,肉皮里满满的都是胶原蛋白,经常吃一点还会越吃越好看哈!
材料:黑毛猪猪肘子一只 调料:黄冰糖,老抽,生抽,啤酒2听,姜,香叶,八角,花椒,肉桂,草果
猪肘子提前冷水浸泡去血水2小时以上,洗干净冷水下锅焯水,撇尽血沫子。
香叶,八角,花椒,肉桂放入调料盒,放到锅里。姜和草果直接放到锅里。
加入啤酒,沸腾后转中小火,煮到筷子能轻松扎入的时候关火,约一个小时左右。取出肘子竖切一刀剔出骨头。
肘子肉皮朝下放到一个大碗里,把黄冰糖摆放到肘子肉上,加入生抽和老抽酱油,生抽适当多放一些。
大蒸锅放足量水,肘子放进锅中蒸制。
水沸腾上气后转小火,蒸一个小时。稍放室温凉一下,倒出汤汁。
蒸好的肘子皮朝上放到有点深度的大盘子里。
汤汁放入炒勺,加点水调个味,如果太稀的话可以加少量水淀粉调成略稠的状态。
浇到肘子上面。切一点香葱碎或者蒜苔碎,撒到肘子上装饰就可以上桌了。
看看这个软烂程度,用筷子轻松一扒就成了,赶紧夹一块儿尝尝吧!
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