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包了那么多年的粽子，以前一直以为自己包粽子还可以，今年特别用心仔细研究了粽子的各种处理技巧，这才发现我过去的方法很多都是错误的。 比如粽叶的处理，我之前就是大概冲洗一下就扔进锅里煮半个小时，正确方法是最好用清水将每片叶子冲刷几次才能干净，然后放进锅内煮开即关火，放入冷水过凉。这样的好处是可以让粽叶颜色翠绿好看。 要想让粽子香甜软糯，糯米和馅料以及煮法上的处理都有非常重要的联系。糯米至少要泡两三个小时以上，糯米的糯性才可以充分被激发出来，而且也更容易煮。 馅料，比如坚果、果肉、腊肉、红烧肉之类的，需要提前泡发、烹饪。好不好吃馅料占70%因素。我的家人比较喜欢吃花生腊肠粽子，花生就要提前两小时泡发，腊肠切成碎丁比大块更入味容易煮烂。 包好的粽子怎么煮也是有技巧的，现在的粽子很多人是用电饭煲、电压力锅煮出来的，过去煮粽子会用一个蒸锅放在炉子上小中火慢煮好几个小时，把糯米和馅料的香味完全煮出来。注意，煮粽子建议用凉水，别用开水或温水，水要没过粽身。煮好后的粽子要勤换凉水泡着储存。当然，现在都用冰箱冷藏或冷冻，随吃随取。 这些啰嗦，也许能对您有用处，还有几天就是端午节了，快一起把粽子做起来吧！学会包粽子，一辈子吃好吃的粽子不求人！ 食材： 粽叶1000克、糯米2000克、腊肠400克、花生米300克、粽绳一团、生抽15克、盐适量 制作方法： 1、粽叶用水泡一个小时，再一片一片清洗干净，我用的是芦苇叶，上面不清洗干净会有芦苇虱子虫卵 2、将苇叶放入煮锅，倒入水，水要漫过苇叶，开大火煮开即关火，捞出放入冷水过凉 3、糯米要提前泡发至少三个小时以上，花生米提前泡发2个小时，腊肠在锅里煮一下 4、腊肠切成丁，更容易入味煮烂 5、将泡好的糯米滤去水分，放入腊肠丁、花生米搅拌，喜欢更入味的，可以加点生抽、五香粉、盐等调味，我包的是清淡的味道没加这些，你也可以用自己喜欢的材料制作其他口味的馅料，我还包了蜜枣馅儿的粽子 6、将苇叶梗剪去，也可以不剪去 7、四片叶子或三片叶子并排，卷成一个椎桶状 8、放入糯米，装满后用筷子上下插几下，压一压，这样可以让粽子形状更饱满 9、把叶子折过来，按顺方向围着粽子身体转一圈包紧 10、用粽绳五花大绑捆起来，捆好看一点哦 11、锅内放入粽子凉水没过，温馨提醒，煮粽子建议用凉水，别用开水或温水 12、煮好后的粽子先在锅里焖2个小时，再取出放入凉水浸泡，或放入冰箱保存 满屋飘香的粽子出锅啦，可以和家人一起美美的享用啦 小啰嗦： 1、糯米至少要泡两三个小时以上 2、粽叶煮开即关火，放入冷水过凉 3、想更香的话，用煮锅放炉子上慢火煮几个小时 4、煮粽子建议用凉水，别用开水或温水 5、煮好后的粽子先在锅里焖2个小时，再取出放入凉水浸泡，或放入冰箱保存 |
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