火锅的奥秘：重庆火锅的那些套路不过如此，完全自制攻略

重庆火锅最重要的是锅底，那么在没有老油的情况下如何在家自制重庆火锅锅底呢？

原料：

特制底料1000克，鲜花椒 80 克，小米辣 100 克，高汤1800 克，盐、味精、鸡精适量。

特制底料：小米辣5000 克，花椒1000 克，色拉油 8500 克，葱 500 克、姜 400 克、蒜 400 克，鸡精、盐各适量。

准备料包：山奈 20 克、八角 60 克、香果 50 克、陈皮 40 克。

准备香料：白蔻 70 克、老姜（切成小粒)500 克、荜拨 60 克、香叶 60 克、小茴香 60 克、孜然 20 克、丁香 20 克。

制作步骤：

1.将小米辣去籽．洗净切碎，花椒洗净

2.炒锅下油到五成热，放葱 500 克、姜 400 克、蒜 400 克炸香捞出，小米辣和花椒小火翻炒 20 分钟，放入料包小火炒5 分钟，再下香料小火翻炒 15 分钟，下鸡精、盐搅拌即可

重庆火锅涮什么：

毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼头、腰片、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鳝鱼片、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片、虾饺。菇、丝瓜、木耳、南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉。

重庆火锅不涮什么：

鹌鹑蛋、脑花、冻豆腐、笋、魔芋丝、莴笋头、笋尖

油碟怎么调：

原料：豆豉 50 克，大头菜末30 克，酥黄豆 50 克，花生 50克，香菜 50 克，葱 100 克。

兑制：

1.加入豆豉、酥黄豆、香菜和葱末，加入适量原汤，调制而成。

2.加入大头菜末,油炸花生碎，加汤底（油汤比例 1：2）即可，重庆火锅并不喜好麻酱。