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原料：鲜草鱼1 尾（重约750 克），大米粉250 克，卷心菜、水发海带各150 克，姜末、蒜末各4 小勺，葱花2 小勺 调料： 红薯淀粉1 大勺，辣椒酱2 大勺，辣椒粉1 大勺，料酒2 小勺，盐1 小勺，老抽1 小勺，色拉油4 大勺 1. 将鲜草鱼宰杀治净，切下鱼头另用。鱼身横切成0. 5 厘米厚的片，放入盆内，加入料酒、盐、2 小勺姜末、2 小勺蒜末、1/2 小勺老抽和辣椒粉拌匀，腌制30 分钟，再加入红薯淀粉和2 大勺色拉油拌匀。 2. 大米粉同凉水一起入锅，上火煮沸，转小火煮透，捞出放入凉水中浸泡，沥干水，加入辣椒酱、剩余色拉油、姜末、蒜末和老抽拌匀。 3. 水发海带和卷心菜均撕成大块，铺在笼屉上垫底，放入调好味的大米粉，盖上锅盖用旺火蒸3 分钟。 4. 再放入腌制入味的鱼片，盖上锅盖用旺火蒸7 分钟至刚熟，关火取下。 5. 撒葱花，上桌食用。 制作技巧：1.加入红薯淀粉既可使鱼片口感滑嫩，又能使鱼片不易破碎，但要注意，淀粉用量要少。2.所用色拉油需加热到六成热，晾凉后再用。3.大米粉煮至无硬心即可，若煮熟后再蒸，成菜口感不佳。4.加入大米粉中的色拉油用量不能太少，这样成菜口感才会滋润爽滑。 选自《年年有鱼》一书，版权所有。 |
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